随着岁月的流转，儿时的味道逐渐成为了我心中最深切的怀念。那时，我并不钟爱五仁月饼，尤其是那青红丝的点缀，总是让我望而却步。这些年，各种港式、苏式、新式月饼层出不穷，但我始终无法忘怀的，还是那简单纯粹的老式月饼。
老月饼的外皮，带着一种独特的硬实感，仿佛在诉说着岁月的痕迹，与儿时所吃的鸡蛋饼干有着异曲同工之妙。而内馅的果仁，则可以根据个人喜好进行选择。我选择了用提子和蔓越莓干替代青红丝，这一小小的改变，却让整个五仁月饼的口感焕然一新。
现在，让我来分享一下制作这个美味月饼的食材清单：
- 白面（用于皮和馅）800+200g
- 白糖（用于皮和馅）250+50g
- 葵花籽油（用于皮和馅）250ml+80ml
- 各色干果（用于馅）800g
- 黑、白芝麻各25g（用于馅料增香）
- 鸡蛋（用于面团）4个
- 水、蜂蜜、面碱、小苏打等适量（按比例调配）
下面开始制作过程：
1. 采购干果时，记得备足种类但不必包括青红丝。
2. 如果家中使用的是电磁炉，可以将面粉放在容器中小火炒熟，放凉后使用。如用明火，建议以保鲜膜包好置于蒸锅内蒸熟。糯米粉也是不错的选择。
3. 我的果仁选择了熟的，但仍然用160度左右的火温烤了五分钟以增加香味。包括杏仁、腰果、核桃、夏威夷果、南瓜子、瓜子和碧根果等，这样的搭配实在诱人，仿佛自己在家享受了一场美食盛宴。
4. 干果稍凉后即可打碎。可利用塑料袋和擀面杖敲碎，或使用粉碎机快速完成。
5. 注意不要将干果碎得太细，保留一些颗粒感。
6. 完成上述步骤后，加入熟芝麻增加香气和口感层次。
7. 将切碎的干果与其他馅料混合。
8. 开始揉面：加入蜂蜜、面粉、白糖、油和水等材料，揉成面团后分出馅料团。我所做的是150克月饼，馅料与面皮的比例为1:1。我们今天要制作的是厚皮、硬皮的老式月饼。请大家不要与广式薄皮月饼混淆。
9. 将所有材料按比例混合均匀后开始制作面皮：将所有材料搅拌均匀后加入面粉揉成面团。
10. 面团虽然油腻但属正常现象。将面团和馅料分别称重并准备好。
11. 包制时将面团压扁并捏成碗状，放入馅料后封口并滚圆。
12. 使用合适的模具压出花纹。我使用的是冰皮月饼模具，其花纹较为简单且较深，适合制作老式月饼。建议选择简单花式的模具以避免烤制后花纹模糊不清。
13. 烘烤前准备：首先以185摄氏度预热烤箱五分钟后将月饼放入；接着在月饼表面刷一层全蛋液；最后以175-180摄氏度继续烘烤25分钟完成烤制过程。
14. 品尝时你会发现这种硬皮月饼与港式月饼的细腻口感有所不同但别有一番风味。虽然我的模具花纹在烤制后变得模糊但并不影响其美味——果仁饱满香脆真香啊！是越嚼越香越香越想吃！对于果仁爱好者来说简直是停不下来的美味！
15. 最后附上几张特写照片留作纪念吧！