炖排骨之道，微妙之处待揭示！一个简单的步骤，令排骨软烂鲜美，远离腥气。
时至小雪，气温骤降，银装素裹中透出丝丝寒意。超市内，新鲜的排骨吸引了我的目光。带回家一包，为家人炖一锅暖身的汤水。
排骨，这食材可谓营养丰富。炖汤不仅能滋养身心，补充水分和热量，更能为身体提供所需的蛋白质、维生素及矿物质等。尤其对于正在成长的孩子来说，更是不可多得的美味佳肴。
谈及炖排骨，很多人或许认为直接加水炖煮即可。真正的美味往往需要讲究方法。若方法不当，排骨可能口感老柴，腥味难去。
炖排骨，直接加水就足够了吗？答案显然是否定的。为何有些人炖出的排骨汤腥味重？关键在于没有掌握正确的步骤。
这里要强调的是，排骨不可直接入锅炖。排骨中存有血水和杂质，若直接炖煮，不仅汤色发黑，更会带有味。那么是否需要焯水呢？答案是肯定的。
但焯水并非唯一关键。在焯水之前，有一个重要的步骤常被忽视——浸泡。排骨在焯水前应先进行浸泡处理，这样能有效去除肉内的血水。如此一来，排骨汤色才会清澈鲜亮，无腥味可言。
具体如何操作呢？将排骨倒入清水中，加入一勺盐，浸泡两小时。每半小时换一次水，这样血水就能充分泡出。
接下来是焯水的过程。使用冷水还是开水？这很重要。若用错水，排骨的腥味难以去除。排骨焯水时不可用开水下锅。若用开水，排骨会迅速收缩，口感变老，血水也会因受热而凝固无法煮出。
正确的做法是冷水下锅。这样排骨能缓慢受热，保持鲜嫩口感的同时还能煮出残留的血水。同时加入葱姜、料酒一同焯水，有助于去腥。
现在让我们一同学习厨师长炖制排骨的具体方法。
【炖排骨秘法】
材料准备：新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等。
【制作步骤】
一、新鲜排骨切成合适段，放入盆中加清水，加盐搅拌后浸泡两小时，每半小时换一次水。泡好后冲净备用。
二、煮锅中加水，放入葱段、姜片、料酒及排骨。排骨需冷水下锅，开火加热后撇去浮沫，焯水五分钟捞出。用温水冲洗干净后沥干水分。
三、炒锅倒油烧热后加入排骨煸炒至金。再加入葱段、姜片、八角炒出香味。随后倒入适量开水，大火煮开后转小火继续炖一个半小时。
四、加入适量食盐调味后继续炖十分钟即可享用美味的排骨汤。
【炖排骨小贴士】
(1)不要直接焯水排骨，先用淡盐水浸泡以去除血水和杂质。
(2)焯水时需冷水下锅以煮出残留血水。
(3)炖汤时也应加入开水而非冷水以保持排骨的嫩度。