葱油拌面，熬油是关键
大家好，今天我要与大家分享的是一道简单却美味的主食做法——葱油拌面。这款面食以其独特的香味和简单的制作方式赢得了各地食客的喜爱。在做葱油拌面时，熬制葱油是至关重要的步骤。只要掌握好两点，你也能做出香喷喷的葱油拌面，其美味甚至胜过肉类。
作为日常主食，面条以其广泛的分布和多样的口味赢得了人们的喜爱。无论是西北的油泼面、重庆的小面，还是武汉的热干面和上海的葱油拌面，都有着各自的特色和魅力。
说到上海的葱油拌面，它的简单之中透露出独特的魅力。看似只有面条和葱油，但当面条与那浓郁的葱油相遇时，那股直入心脾的香味便能让你难以忘怀。这其中，熬制葱油便是让这道美食焕发光彩的关键。
许多人认为，只要用热油将小葱油炸至金黄，就能熬出葱油，其实不然。要使调料完美融合，除了葱油，还需加入酱油、白糖等调料。如何让这些调料相得益彰，让面条更加美味呢？
二舅是位经验丰富的饭店大厨，他对于葱油拌面也有自己的独到见解。他认为要做出正宗的上海风味，有两种调料是必不可少的。料汁的搭配比例也是关键所在，油多则油腻，油少则味道淡薄。接下来，我将与大家分享一下熬制葱油拌面的技巧。
【葱油拌面的制作】
所需材料：挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。
制作步骤：
第一步，熬制葱油。选用葱白和葱绿一同油炸，以猪油为佳，因其具有特殊香味，能使葱油更加香浓。
第二步，在炒锅中加入适量猪油，先放入葱白开小火油炸，炸至微黄后加入葱绿，继续炸至焦黄后关火。
第三步，加入干虾仁，利用热油的余温将其炸出香味，然后将葱油放凉备用。
第四步，调制料汁。按照1:2:3的比例将老抽、白糖、生抽混合，加入适量的食盐和鸡精，再倒入开水煮1分钟即可。
第五步，在煮锅中倒入清水，水开后下入挂面煮3分钟，无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中，先加入适量料汁，再浇上葱油，最后撒上葱叶和炸虾仁即可。
保存炸好的葱油，用密封的小碗装起来可以长时间保存。除了拌面外还可以用来拌饺子馅、调凉菜等都是极好的选择。
除了挂面外还可以尝试用其他种类的面条如湿面、方便面或刀削面等来制作。我个人特别喜欢用刀削面因为其宽厚的口感能更好地吸收葱油和料汁让味道更加香浓。
【大厨的建议】
葱油面的制作简单快捷非常适合作为早餐。要想味道香浓熬制葱油时需注意两点：一是使用整棵葱二是用猪油为佳。在调味时记住调料的比例保证味道咸鲜适口。切勿将葱油和料汁混合在一起保存因为这样不利于保存且难以掌握比例导致味道不佳。