导读：木薯，这一世界三大薯类作物之一，以其耐旱抗瘠的特性，在热带和带地区的百余个广泛栽培。它不仅是热带地区第三大粮食作物，还是全球第六大粮食作物，被誉为“淀粉之王”，为近六亿人口提供口粮。木薯生长粗生易长，栽培简单，高产且四季可收获，成为众多发展中主食的首选。
木薯的应用领域广泛，主要分为食用型和工业型两大类。食用型木薯块根富含淀粉，是医和食品工业的重要原料，也是发展生物质原料的关键原料。其工业产品种类超过2000种，对作物布局、饲料生产、工业应用等方面都起着重要作用。
近年来，我国木薯淀粉产量虽有所下降，但其在我国淀粉总产量中的比重仍保持在0.87%。2012年产量达到68.19万吨，然而到了2018年却减少至26.27万吨。尽管如此，我国木薯淀粉的出口金额却在同比增长，这表明我国在木薯淀粉的出口贸易中仍有不小的发展空间。
2018年，我国木薯淀粉进口数量已达200.86万吨，进口均价同比增长。木薯淀粉在食品工业中应用广泛，如珍珠奶茶中的珍珠。尽管大型的木薯淀粉生产企业稀少，国内产量无法满足需求，但我国仍从东南亚如越南、泰国大量进口木薯淀粉。
那么，木薯淀粉在各行业中的具体应用是怎样的呢？下面我们将一一详述。
一、木薯食品
木薯分为甜木薯和苦木薯，其中甜木薯经过去毒处理后可供人们食用，而苦木薯则含有亚麻仁苦苷，需经处理方可食用，以避免中毒风险。市场上的木薯粉均经过“脱毒”处理，可安心食用。
木薯淀粉提取工艺与红薯淀粉提取工艺相似，广泛应用于食品配方、焙烤制品、挤压成形小食品等。普通木薯原淀粉广泛应用于食品中，如制作木薯粉条、木薯食用酒、木薯淀粉糖等。而通过物理、化学、生物酶等处理方法引入新的官能团或改变淀粉分子大小的木薯变性淀粉，则广泛应用于食品、饮料、面制食品等生产中。
（一）普通木薯淀粉食品
如制作木薯粉条时，将木薯淀粉经过和浆布浆、高温蒸熟、冷却、切割等步骤即可完成。还可以利用木薯淀粉制作木薯食用酒、木薯淀粉糖等。
（二）木薯全粉食品
木薯全粉制作方法简单，耗水量少，利用率高，对环境污染小，且解决了鲜薯不耐储存和不便运输的问题。它以主料或与其他淀粉类食材搭配的方式，广泛应用于焙烤食品、面点、糕点等领域。
二、其他应用领域
（一）饮料行业
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中具有胶凝、增稠、稳定体系等作用。它们也在饮料和其他糖类产品的生产中发挥重要作用。
（二）化工行业
木薯淀粉基糖浆可通过低成本的生产过程作为原料用于生产各种化学品，如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸等。
（三）胶粘剂和胶水行业
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，广泛应用于瓦楞纸板、纸袋、胶合板等的生产中。
（四）造纸行业
在造纸工业中，变性淀粉用于改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。它也用作上浆剂以硬化和保护纱线，以及整理剂和增色剂等。