松鼠鱼，这道令人垂涎的江苏传统佳肴，深受食客们的喜爱。其名源于其独特的形状，它以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等优质鱼类为主料，经过精心烹制，呈现出一种松鼠般的形态。
制作过程讲究，首先需将鱼去鳞、鳃及内脏，用清水仔细冲洗干净。从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下。接着，巧妙地从下颌处下刀，将鱼头劈出半刀。轻拍刀面，使鱼肉稍微松弛。然后细心剔去胸部的细刺，使鱼尾部分仍保持相连。接着将处理好的鱼放入热油中炸至金，再取出浇上特制的酱汁，最终拼盘而成。
谈及松鼠鱼的发展历程，其烹饪技法在古时与现代有所差异。在古代，松鼠鱼挂的是蛋黄糊，炸后还需加上“油、酱油烧”的步骤。而如今，我们采用拍干淀粉的方法，并在炸好后直接将精心调配的卤汁浇淋其上。不仅如此，现代松鼠鱼的造型更加逼真传神，味道也更加酸甜可口，这无疑是古代菜肴所难以比拟的。
在食材的选取上，松鼠鱼也有着严格的要求。主料通常选用重约700克的黄鱼，而草鱼、鲤鱼也是可行的选择。辅料如冬笋、豌豆等，则为这道菜增添了丰富的口感与色彩。至于调料，我们使用了清油、香油、白糖、米醋、酱油等，还有不可或缺的糖色，它们共同构成了松鼠鱼的独特风味。
松鼠鱼是一道色香味俱佳的苏菜，其独特的制作工艺和严格的选材要求，使得每一道松鼠鱼都成为了一件艺术品。无论是色泽、口感还是味道，松鼠鱼都展现出了无与伦比的魅力。
希望这篇文章能够让您更加了解松鼠鱼这道美食的魅力所在。