春日时序更迭，自然界的馈赠日渐丰富。在众多春季食材中，春笋、蚕豆、荠菜等“春菜”特别引人注目，因其纯天然的特性而备受消费者青睐。这些春菜不仅口感鲜嫩，还富含胡萝卜素、各种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养元素。
今天让我们一同探索五种春季常见的佳肴，共同品味春天的气息！
荠菜
荠菜，春的信使，野菜中的珍品，散发着清香鲜美的气息。它拥有高膳食纤维，富含β-胡萝卜素、维生素C和钙等营养元素。荠菜具有清热止血、补虚健脾的功效，尤其适合消化不良、体质衰弱的中老年人品尝。荠菜的做法多样，可以制作成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子等多种美食。
香椿
香椿，春天里最具风味的时令佳肴。它含有丰富的挥发性香气成分，是制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等美味佳肴的理想选择。香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁等多种元素，同时含有抗氧化、抑菌、降血脂和降血糖的生物活性成分。但在选购时，需注意挑选嫩而新鲜的香椿芽，并建议在烹饪前进行焯烫处理，以确保食物安全。
马兰头
马兰头在春天探出头来，其胡萝卜素和维生素C的含量较高。它还富含抗氧化的黄酮类化合物，有助于减少自由基对身体的氧化损伤。马兰头具有清凉败毒、明目解热的作用，适宜各种人群食用。炒食、凉拌、做馅和烧汤都是马兰头的常见食用方式。但需注意，因其含水量较高，烹饪时应避免直接焯水，以免造成营养流失。
韭菜
韭菜是春日的默契搭档，又被称为起阳草。初春时节食用韭菜既滋补又不易上火。它含有较高的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对眼睛有益。韭菜中的钾和不可溶性膳食纤维也有助于控制血压。但需注意的是，韭菜对于某些体质的人群可能不太适宜食用。
春笋
春笋与春天竞相赛跑，其鲜嫩清脆的口感和丰富的营养价值令人称道。春笋是一种低能量高纤维的蔬菜，富含钾元素，适重控制、久坐便秘和高血压患者食用。春笋中难溶性的草酸钙含量较多，某些特殊人群如结石患者应慎食。《居民膳食指南》建议我们每天摄入多种颜色的蔬菜，并注意合理搭配，营养均衡。