拉面的制作，是一种独特的手艺，通过双条反复折合对拉，形成了别具一格的抻面。在北方的某些地区，七次折叠的大拉面被尊称为“大拉面”，而超过十二次折叠的则被冠以“龙须面”的美名。当大拉面在沸水中翻滚煮熟后，再浇上各种荤素佐料和调味品，便成为节日庆典和招待贵客的佳肴。
抻面简述
抻面以面粉为主要原料，加入少许的盐和碱，其制作过程还需根据季节、气候及地理条件来调整水和面的比例及温度。通过面团的饧发、摔条、掺条等工序，使面分子结构得以重新排列，令面剂柔软无筋，可随意拉长。这些步骤包括和面、饧面、摔条及掺条等。
抻面的制作步骤
在制作抻面时，需注意以下几点：
- 握面时不宜用力过猛，避免面团因过度施力而断裂或粘手。
- 在操作过程中，右手的面头应向左上方轻轻一搭后即放手，左手随即将面头翻起，形成麻花状。
- 进行摔条时，应确保条状物先接触面板，这可以防止面条被案板边缘割断。
- 遛条时，虽然注意力不在案板上，但要注意让面条旋动的幅度足够大。
- 在准备出条前，应将面团在案板上滚动使其产生张力。
抻面的营养价值
抻面富含香甜的淀粉、糖分、蛋白质以及钙、铁、磷、钾、镁等多种矿物质。这些成分共同作用，能够养心益肾、健脾厚肠。抻面还含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和多种氨基酸等营养成分。
因其易于消化吸收的特性，抻面对改善贫血、增强免疫力及平衡营养吸收具有显著效果。其丰富的碳水化合物能提供充足的能量。在煮制过程中，抻面会吸收大量水分，100克生面煮熟后体积可增大至约400克，使人产生强烈的饱腹感。
更重要的是，抻面中的硬质小麦所含的B族维生素对脑细胞有刺激作用，使得中午享用一碗营养均衡的抻面成为不错的饮食选择。早餐宜食用蛋白含量较高的食品，而晚上则应避免过多摄入抻面等碳水化合物丰富的食物，以免影响消化吸收。
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