每当新春佳节将至，我总会回想起那些传统的饮食习俗。今日，我又怀念起那醇香的鸡蛋汤，那不禁让我想起了河南地区独特的饮食文化。在河南，无论是何种宴席，最后总是少不了丸子汤和鸡蛋汤的登场。丸子汤象征着“圆满”，而鸡蛋汤则更直接地诠释了“滚蛋汤”的含义。虽然现代年轻人可能不太讲究这样的顺序，但今日我仍想为大家展示这两道汤品的制作过程。
一、制作滚蛋汤
传统的滚蛋汤以米酒与鸡蛋为主要材料，口感甘甜。而现今的滚蛋汤更多倾向于咸汤口味，如酸辣汤等。今天我们以省时省力的酸辣汤作为范例，来教大家如何制作家常鸡蛋汤。
1. 准备食材
首先需提前准备木耳和黄花菜，用清水浸泡发软。同时准备豆腐皮切块、泡发好的黄花菜和木耳切成小段或块状。洗净金针菇后从中切开。
再备上菠菜切段、牛肉切丁、番茄切碎、大葱切丝等食材。
2. 食材焯水
锅内烧水，待水沸腾后将木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇等一同放入锅中，加入一勺食盐调味，焯水30秒后立即用凉水冲洗并控干水分备用。
3. 煮制汤品
热锅凉油，倒入番茄和大葱煸炒出红汁，随后加入适量清水，再放入牛肉丁等食材。加入调料如老抽、食盐、鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀后转小火，倒入适量的水淀粉使汤汁更加浓郁。待汤汁再次沸腾后，撇去浮沫，淋入打散的鸡蛋形成蛋花后，再加入陈醋、香油以及备好的菠菜、葱花和香菜段稍加焯烫即可出锅享用。
二、制作丸子汤
在宴席上倒数第二道上的通常是丸子汤。今天我们以鸡肉丸子汤为例来教大家如何制作。
1. 准备丸子馅料
首先将鸡胸肉或鸡腿肉剁碎，再与大葱、生姜和胡萝卜一同放入料理机中打成肉泥。随后加入鸡蛋和其他调料如料酒、食盐、胡椒粉和鸡精等调味品，再加入淀粉增加馅料的黏性。
2. 烹饪丸子汤
将番茄切丁和大葱一同翻炒出红汁后加入清水和虾米等食材。待汤汁烧开后转为微小火，开始下丸子。将馅料从虎口处挤出成丸子状后用小勺挖入锅中。待丸子全部浮起后加入调料并去除浮沫，最后撒上葱花和香菜并淋上芝麻香油即可出锅享用。