春季食谱菜单(川菜最常吃的40道菜)

2025-01-2011:44:53百科知识1

春天,万物复苏的时节,餐饮界的创新与变化也在悄然进行。更新凉菜菜单,制作新颖的凉菜,是每一家宾馆、饭店和酒楼的必备任务。川式凉菜大厨们在口味和食材的搭配上各显神通,主要围绕麻辣鲜香、酸甜爽口的思路进行创作,同时不断探索和尝试不同的原料和味型。

松露汉虾

主厨谢成龙呈现

口味:咸鲜微麻

特点:菜肴美观大方,口感清新爽口

原料清单

虾仁150克

黑松露片10克

青笋头30克

胡萝卜30克

美极鲜酱油10毫升

鲜露5毫升

藤椒油10毫升

制法步骤

1. 虾仁入开水锅煮熟,备用。青笋头、胡萝卜汆熟,冲冷备用。

2. 把虾仁、青笋块、黑松露片放入盆中,加入调料拌匀即成。

老味林鸡肉

(又名:屏山口水鸡)

刘波传承师傅手艺的保留菜品

原料

跑山土鸡1只(约2500克)等多种食材

包含黄豆酱油、白糖、油辣椒等多种调料

制法步骤

1. 土鸡炖煮至熟透,放入冷水中浸透,再沥干。

2. 取部分鸡肉切小块,放入拌菜盆中,加入调料拌匀,装盘即成。

其他如翡翠铁观音、炝拌羌笋、鸡丝爽口荞面等菜品,也都融合了时令食材和独特的调味技巧,呈现出色香味俱佳的凉菜佳品。每道菜品都经过厨师们的精心制作,不仅满足了食客的味蕾需求,更传承了餐饮文化的精髓。无论是原料的选择还是制法的创新,都体现了厨师们对美食的热爱和追求。

茶菇拌蛏子

口味:煳辣鲜椒

特点:煨煮入味,口感鲜美

原料概览

蛏子皇、茶树菇等主要食材

小米椒末、香菜节等调味料

制法流程

1. 蛏子皇处理干净后汆熟,茶树菇炸至干香。

2. 将处理好的蛏子皇和茶树菇纳盆,加入各种调料拌匀装盘。