春天，万物复苏的时节，餐饮界的创新与变化也在悄然进行。更新凉菜菜单，制作新颖的凉菜，是每一家宾馆、饭店和酒楼的必备任务。川式凉菜大厨们在口味和食材的搭配上各显神通，主要围绕麻辣鲜香、酸甜爽口的思路进行创作，同时不断探索和尝试不同的原料和味型。
松露汉虾
主厨谢成龙呈现
口味：咸鲜微麻
特点：菜肴美观大方，口感清新爽口
原料清单
虾仁150克
黑松露片10克
青笋头30克
胡萝卜30克
美极鲜酱油10毫升
鲜露5毫升
藤椒油10毫升
制法步骤
1. 虾仁入开水锅煮熟，备用。青笋头、胡萝卜汆熟，冲冷备用。
2. 把虾仁、青笋块、黑松露片放入盆中，加入调料拌匀即成。
老味林鸡肉
（又名：屏山口水鸡）
刘波传承师傅手艺的保留菜品
原料
跑山土鸡1只（约2500克）等多种食材
包含黄豆酱油、白糖、油辣椒等多种调料
制法步骤
1. 土鸡炖煮至熟透，放入冷水中浸透，再沥干。
2. 取部分鸡肉切小块，放入拌菜盆中，加入调料拌匀，装盘即成。
其他如翡翠铁观音、炝拌羌笋、鸡丝爽口荞面等菜品，也都融合了时令食材和独特的调味技巧，呈现出色香味俱佳的凉菜佳品。每道菜品都经过厨师们的精心制作，不仅满足了食客的味蕾需求，更传承了餐饮文化的精髓。无论是原料的选择还是制法的创新，都体现了厨师们对美食的热爱和追求。
茶菇拌蛏子
口味：煳辣鲜椒
特点：煨煮入味，口感鲜美
原料概览
蛏子皇、茶树菇等主要食材
小米椒末、香菜节等调味料
制法流程
1. 蛏子皇处理干净后汆熟，茶树菇炸至干香。
2. 将处理好的蛏子皇和茶树菇纳盆，加入各种调料拌匀装盘。