在网络上，关于柠檬水的传说多种多样，其赞誉者列出了柠檬的诸多益处，而质疑者则将其贬低为伤身之饮。但真实情况如何呢？让我们听听农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、著名营养专家范志红的解释。
柠檬水：浓淡之间，如何选择？
正确泡制柠檬水的方法是淡而不失其味。一片带皮柠檬泡入白开水中，能倒出3-4小杯的量就恰到好处。这样的柠檬水酸味适中，即使不加糖或蜂蜜也能畅饮无阻。其所含的能量微乎其微，避免了加糖带来的热量负担。
泡水的柠檬片应带皮，且切片宜薄。因为柠檬皮所含的类黄酮更为丰富，甚至比果肉更有价值。而柠檬精油也主要存在于皮中，切得薄一些更容易使皮中的香气泡出。
热水不毁柠檬的营养？
有些人担心用热水泡柠檬会损失维生素C。但实际上，柠檬的酸性较强，维生素C在酸性环境下耐热性很好，即使水温超过60℃，也不会轻易损失。
喝柠檬水，结石之忧？
有观点认为柠檬水与含钙食物同食会引发结石。但这是谣言。实际上，柠檬酸钙易被吸收，它甚至有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收。
胃病者的？
有胃病的人担心柠檬水的酸性会刺激胃部。但实际上，用一片柠檬泡制的一大瓶柠檬水是相当淡的，并不会造成胃溃疡。胃酸过多的人只需将柠檬水泡淡些即可饮用，少量的柠檬酸甚至有利于胃的修复。
谁适合来杯柠檬水？
柠檬水适合那些觉得白开水无味，又不想喝茶或咖啡、不喜甜饮料的人。若不喜常见的柠檬或觉得其价格过高，可尝试用海南出产的酸橙、酸橘替代。
专家推荐：果蔬汁的制作秘诀
想要制作既营养又美味的果蔬汁吗？营养专家范志红教你几招。选料方面，胡萝卜、芒果和甘蔗都是不错的选择。制作时需注意煮软、打浆、过滤等步骤。混合时可根据个人口味调整酸甜度。
营养与健康：食物的酸碱之谜
很多人认为酸性的食物如柠檬水是酸性的，会损害健康。但事实上，食物的酸碱性并非那么简单。如柠檬水虽呈酸性口感，但其代谢后多呈碱性反应。
柠檬的保存秘诀
切开的柠檬如何保存？其实相当简单。柠檬的储藏性很好，即使表皮变干也不影响使用。切开的柠檬涂上蜂蜜保水，再用保鲜膜包好放冰箱即可。
不发胖的秘诀：淡柠檬水
淡柠檬水的糖分极低，几乎可以忽略不计，因此不会导致发胖。但若在柠檬水中加糖或蜂蜜则另当别论了。
慢人的：柠檬水的作用
对于高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢患者来说，不加糖的淡柠檬水是个很好的选择。它不含钠、几乎不含能量，却含有钾、维生素C和类黄酮等有益物质。