自古以来，四季的更迭便与饮食息息相关，常言道：“春食嫩芽，夏享瓜果，秋品硕果，冬补根茎”。当春回大地，万物复苏，此时的嫩芽蔬菜肥硕鲜嫩，季节性极强，不容错过尝鲜的好时机。
提及各式嫩芽菜，香椿芽为众人所知。但除此之外，柳树芽、花椒芽、黄豆芽、豌豆芽等，同样适宜春天品尝。而今天要介绍的，是春天里的“黄金美味”——枸杞芽。
枸杞这一食材，可谓家喻户晓。它以果实形态出现在我们眼前，被人们称作“枸杞子”。枸杞子具有很高的食用和用价值，常被用来泡制保温杯中的“养生标配”。而今天我们要谈及的枸杞芽，则是植物枸杞在春天里绽放的嫩叶，是时令美食中的一种。在某些地方，人们也称之为甜菜芽。这枸杞芽味道清香，带有一丝苦味后转清甜，不论是煲汤、凉拌还是清炒都十分新鲜美味。
春天采摘枸杞芽的历史悠久。明代的医大师李时珍在《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶为天精草，夏采其花为长生草……”由此可见，枸杞的每个部分都蕴藏着自然的精华。枸杞芽富含铁质、钙、锌、胡萝卜素及枸杞蛋白等多种营养成分。其中铁的含量较高，有助于补气养血和提高免疫力；而常食枸杞芽还能清肝明目、安神助眠，尤其适合失眠的朋友们。
枸杞芽的烹饪方法也是多种多样。无论是清炒、凉拌还是与瘦肉、鱼肉一同煲汤都是极佳的选择。在春天这个喜欢品尝凉菜的季节里，今天大家一个简单的凉拌枸杞芽的做法。其清香爽口的口感定能让你感受到春天的气息。
所需食材：250克枸杞芽、两瓣大蒜、十几粒花椒、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油、两勺植物油和两克食盐。
制作步骤如下：
1. 挑选并清洗枸杞芽：先挑去杂物，用清水冲洗两遍。接着放入清水中加入食盐搅拌融化后浸泡五分钟进行杀菌处理。最后用流动的水冲洗干净并沥干水分备用。
2. 焯烫枸杞芽：在沸水中加入少许食盐后放入清洗好的枸杞芽焯烫约一分钟。
3. 准备凉水：准备一盆清水将焯好的枸杞芽放入其中稍作浸泡使颜色更加翠绿口感更嫩滑。
4. 调制料汁：将大蒜切粒放入小碗中加入生抽、陈醋、食盐和香油。另起锅烧热油后放入花椒炸出香味关火趁热倒入碗中搅拌均匀即可。
5. 凉拌：将过凉的枸杞芽捞出沥干水分后放入盘中淋上料汁用筷子搅拌均匀即可享用这道清新爽口的凉拌枸杞芽了。
此外若在超市买不到枸杞芽可考虑在网上购买其价格亲民易得。在焯烫时需注意时间不宜过长以免影响口感；而拌好的枸杞芽最好一次食用完避免营养流失。