对于钟爱辣味的食客而言，寻觅一款心仪的辣椒，犹如寻找餐桌上的珍宝。市面上的辣椒大多迎合了大众的口味，于是，我们决定亲手腌制辣椒，以更好地满足个人的味蕾需求。
自制腌制辣椒的好处在于，我们可以根据个人喜好调整其辣度。今天我花费了10元购买了2斤线椒，为了增加辣味，我还特地配了一些小米椒。接下来，让我们开始腌制之旅。
第一步：首先将线椒和小米椒进行清洗，随后需确保辣椒分散开来，以便于晾干水分。
为了确保腌制的卫生与品质，还需准备一些大蒜和生姜。将大蒜切成两段，生姜切片备用。
第二步：接下来，我们要准备调料水。将冷水倒入锅中，加入一把花椒和几粒八角，盖上锅盖，用大火烧开后继续煮约5分钟。待调料水冷却后，备用。
第三步：待所有线椒的水分完全晾干后，去除其根蒂，放入干净的容器中。
无论是线椒还是使用的所有器皿，都必须保持无水无油的状态，这是腌制的基本原则。
将线椒放入无水无油的罐子中，用手轻轻压实。随后加入之前切好的生姜和大蒜，撒上50克的食盐和30克的冰糖。接着，加入100克的生抽。倒入已冷却的花椒水，然后充分摇动罐子。
为了增强保存时间及杀菌效果，我们加入一些茅台二锅头。
将罐子封好，放置在阴凉处。一个月后，便可开启罐子品尝自制的辣椒了！
在腌制辣椒的过程中，保持无水无油的状态是关键的一环，这有助于。请多加留意这一点。开封后，每天吃饭时搭配一点自制的辣椒，妈妈再也不用担心你的食欲问题了！