杏鲍菇以其杏仁般的愉悦香气和鲍鱼般的口感而深受大众喜爱，其营养价值亦十分丰富。植物蛋白含量高达四分之一，还含有多种氨基酸和大量的寡糖。多食此菇，能够提升免疫力，在当前频发的时期，更是极佳的饮食之选。
杏鲍菇的烹饪方法多种多样，可炒可炖。今日，我将向大家介绍一种急火快炒的烹调方法。因为炒制时间短暂，为确保其熟透入味，建议在炒前将杏鲍菇先行焯水。这种做法虽无鱼香肉丝的，却也同样的开胃下饭。
【主要食材】：取六个杏鲍菇，半个胡萝卜，两个青椒，适量干木耳。
【主要调料】：一汤匙豆瓣酱，香醋，生抽，白糖，生粉，蚝油，适量食盐和食用油。此外还需姜丝、大蒜两瓣剁碎成末，两个干辣椒。
——开始制作——
第一步：预先处理好调料。豆瓣酱最好剁碎以利于香味的释放。姜切丝，干辣椒切段，大蒜剁末备用。同时准备一碗料汁：加入一汤匙生抽、三汤匙香醋、一汤匙干淀粉、三大汤匙白糖和适量食盐，搅拌均匀。
（提示：剁碎豆瓣酱有助于其香味充分释放，并避免吃到大颗粒蚕豆，影响口感。）
第二步：杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出。干木耳加糖用温水泡发后切丝。青椒去籽和白心切丝，胡萝卜同样切丝。
（提示：干木耳的泡发技巧是加糖用温水泡约十五分钟。利用白糖的渗透压原理使其快速泡发。）
第三步：热锅烧油，炒香豆瓣酱至出红油和干香味。再下姜丝、干辣椒和蒜末炒出香味。加入青椒丝、木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微软，然后加入杏鲍菇丝快速翻炒均匀。
（提示：豆瓣酱需先用油炒出香味，保持小火防止炒糊并避免粘锅。）
第四步：杏鲍菇与调料炒匀后，倒入调好的料汁大火快速翻炒均匀即可出锅。若家中有明油，可在出锅时淋上一点以使菜色更亮丽。
——总结——
此菜仿鱼香肉丝之法而成，酸甜口味令人开胃。杏鲍菇的口感极佳，是下饭之佳品。但需注意以下几点：食材的处理要细致入微；调料的使用要恰到好处；火候的控制要得当。