今日，让我们一同探索一道家常美味——土豆炖鸡。厨师长分享一个小技巧，鸡块无需焯水，直接上锅炖煮，这样炖出的鸡肉鲜嫩，土豆软糯香醇，一锅上桌往往不够吃。
主要食材：选用鲜嫩的鸡肉与土豆。
辅助配料：包括面粉、香菇、大葱、姜片、干辣椒、花椒、青红椒以及水淀粉。
具作过程如下：先准备好一只嫩鸡，去掉鸡屁股和气管，再将鸡肉剁成大小均匀的块状，并确保鸡脚趾去除干净。在鸡块中加入食盐和面粉，通过的方式将血水挤出。待鸡块变得粘稠后，用清水冲洗干净并挤干水分，放入盆中。加入葱姜丝、食盐和料酒，抓匀后腌制10分钟。
干香菇需用清水泡发。大葱和姜片切成丝状备用。同时准备干辣椒和花椒。土豆去皮后切块，青红椒去籽切菱片以作配用。香菇泡软后清洗干净，挤干水分并去掉根蒂。
准备一个碗，调入适量调料：盐、鸡粉、生抽、蚝油、少许白糖提鲜以及老抽调色，搅拌均匀。
锅中加油烧热，放入葱姜丝、干辣椒和花椒翻炒出香味。接着加入鸡块，中火翻炒3分钟至鸡块出水。
倒入调好的料汁翻炒均匀，加入适量开水至没过鸡块。大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟。随后加入香菇，继续焖5分钟以释放香菇的鲜香味道。
用筷子轻轻鸡块以防粘锅，加入土豆再炖5分钟至熟透入味。随后放入青红椒稍作烫煮，再倒入水淀粉使汤汁变得粘稠。