杭椒炒肉的独特烹饪技巧。
随着时光荏苒，转眼间秋风渐起，已然过完了中秋。在这个季节更迭的时刻，对于那些肉食爱好者来说，无疑又到了贴秋膘的季节。诸多繁杂的肉类菜式总让人犹豫不决，是否有一种既简单易学，又美味可口的佳肴呢？小炒是你的最佳选择。它的做法虽简单，却因融入了辣椒的独特风味，成为了既开胃又诱人的小肉菜。
今天我将与大家分享一种独特的小炒肉制作方法，仅需在炒肉之前增加一个简单的步骤，便能炒出既香辣又不油腻的小炒肉。
准备适量的杭椒，将其清洗干净后摘去椒蒂。若您偏好微辣口感，可去除辣椒籽；若您钟爱辣味，则可直接将杭椒切段备用。
接着，将锅烧热，转至中小火，将切好的辣椒段放入锅中，进行干煸直至辣椒表面呈现虎皮状，再盛出备用。这一不加油的干煸过程即是我所提的独家小秘诀。在进行小炒肉的制作时，这一步骤是不可或缺的。干煸后的辣椒清香味更浓，使得炒制出的小炒肉更加香辣可口。
然后，将三分肥七分瘦的猪肉清洗干净，将肥肉与瘦肉分别切成片。在锅中倒入少许食用油，待油温适宜后，先放入肥肉片煸炒出油。待油脂充分渗出但肥肉片未呈焦时，将多余的油倒出，留待后续使用。
将瘦肉片加入锅中翻炒至变色，随后加入蒜末、花雕酒和豆瓣酱继续翻炒。再淋入少许生抽和老抽进行调味调色，然后加入小半碗清水，盖上锅盖煮一两分钟直至汤汁收浓。
将预先煸炒好的杭椒倒入锅中翻炒均匀。此时可向锅中加入适量盐和生抽进行调味。翻炒均匀后，再加入切好的大葱和红椒。尝味后根据个人口味加入少许生抽和糖进行提味。最后淋入香醋和香油翻炒几下即可出锅。
特别提醒大家，制作小炒肉时最好选用带有肥肉的猪肉。因为肥肉可以煸出油脂使菜肴更加美味。而在炒制过程中少放一些食用油则可以让小炒肉更加清爽不油腻。
这就是我今天为大家分享的小炒肉的详细制作流程希望您能喜欢。先将肉片炒好盛出再炒辣椒然后再次加入肉片的方法容易导致口感不佳和油腻。试试我的方法吧。