炖肉汤与排骨汤的秘籍：“4不用”原则，原汁原味，鲜美无腥
亲爱的读者，今天我要与您分享的是炖肉汤和排骨汤的小技巧。掌握“4不用”原则，炖出的汤品将原汁原味，鲜美不腥，更不会发柴。
随着夏日的来临，因出汗而流失大量矿物质、蛋白质和维生素。多喝汤成为了一种健康的补充方式，尤其是肉汤。其营养丰富，对身体大有裨益。
炖制肉汤时，如猪肉、排骨、大骨头等，首要任务就是去腥。很多人会依赖调料，尤其是香料，以为这样能更好地去腥增香。过重的调料味却会掩盖食材本身的鲜味。
资深厨师长建议，调料使用方面需遵循“4不用”原则。并不是调料越多越好，而是要突出食材本味，才能炖出鲜美的肉汤。接下来，让我们一同探究这炖肉汤的技巧。
“4不用”具体指的是什么呢？
一不用花椒、八角、桂皮等香料。这些香料虽然能去腥，但长时间的炖煮会使猪肉吸收其香味，从而掩盖了肉质的鲜香。
用料酒。在正式开始炖肉汤时，不宜使用料酒。因为盖上锅盖后，料酒无法挥发，反而会使肉汤带有酒味和腥味。
用酸性食材。肉类如猪、牛、羊肉等都是酸性食物，若再加入酸性食材如山楂，会使得肉质变得更酸，影响口感。
四不早用盐。过早地加盐不仅会使蔬菜出水，还会让肉类的口感变柴。正确的做法是在出锅前再加入盐。
接下来，以【清炖排骨】为例，分享一下具体的炖汤步骤。
准备新鲜排骨、大葱、生姜、料酒和食盐。
【做法详解】
第一步，排骨剁成小段后，用清水浸泡2小时，期间换水数次直至水变清、排骨发白。这样能有效去除排骨的血水和腥味。
第二步，将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒进行焯水处理。焯水时需撇去浮沫，焯好后用热水冲洗干净并沥干水分。
第三步，炒锅加油烧热后，放入排骨煸炒至颜色变黄、香味四溢。随后加入葱段和生姜进行去腥增香。
第四步，倒入适量开水至砂锅中，放入排骨及煸炒好的调料，盖上盖子用小火炖煮1小时。最后加入适量食盐调味并继续炖煮10分钟即可。
无论是炖猪肉、排骨还是大骨头汤时，只要牢记浸泡和焯水这两步并适当搭配大葱、生姜两味调料便能轻松去除腥味同时保持原汁原味的鲜美口感让肉汤既鲜美又软嫩不发柴。