导语：“干”与“湿”面条，差异何在？如何烹制，美味如一？老饕揭示：忌开水下锅！掌握三个秘诀，有嚼劲，不粘连！
“碗中蕴大千世界，一筷面里舞动着乾坤。”这句话道出了面的无穷魅力。，一个拥有数千年面食文化的国度，各地特色面条如武汉热干面、老北京炸酱面、兰州拉面等，已然成为城市的地标性美食。
我们日常所食的面条，大致分为干面条和湿面条两种。那么这两种面条究竟有何不同呢？
干面条，主要指那些在超市中常见到的挂面。这些面条通常经过机器压制后自然晾干或烘干而成。其显著特点就是干燥无水、易于保存和运输，且无需现场制作，直接煮制即可，非常便捷。
相对而言，湿面条则是新鲜压制或擀制而成的。其最大的特色就是新鲜度极高，带有一股淡淡的麦香。制作过程可能较为耗时。
既然我们已经了解了干湿面条的差异，那么如何让两种面条在烹制后都能美味可口呢？煮面条时，最需避免的就是用沸腾的水！老饕经验：掌握三个秘诀，让面条有嚼劲！
秘诀一：加料
下厨的人都知道，煮饺子时加盐可以防止粘锅破皮。同样地，煮面时也需要加盐。加盐不仅可以增加面条的底味，使其更加筋道，还能有效防止溢锅。
若煮的是碱面，还需滴入几滴醋。这样能中和面的碱性，使面条口感更佳，颜色更白。
秘诀二：控制水温
关于煮面时应用冷水还是沸水的问题一直困扰着许多人。冷水煮面易粘锅；而沸水煮面则可能导致面条粘连、内外硬软不一。正确的做法是：当水开始冒气泡、温度大约在70~80度时下入面条。
用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面更加筋道美味。
秘诀三：准确把握时间
由于干湿面条含水量不同，烹制时间自然也有所差异。湿面条一般煮3分钟即可；而干面条煮至5分钟左右时，口感和味道最佳。
煮好的面条用冷水冲一下，能增加其筋道口感，使其根根分明，味道更佳。