排骨香辣虾干锅
特色菜肴：
排骨与香辣虾的完美结合，此干锅菜品咸鲜醇香、滋味浓厚。虾壳酥松化渣，虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥美而不油腻。微辣微麻的口感，适中醇和，不燥不腻，适合大众口味。色泽红亮，色香味俱佳，诱人食欲，是重庆江湖菜的佳作。
主料详情：
香辣虾调料半袋（重175g），鲜虾300g，排骨400g，是制作此干锅的关键原料。
辅料清单：
色拉油400g，特制红香油100g，配以冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g等蔬菜，再加入蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g以及香菜10g和白芝麻5g增添香气。
油碟配置：
一般此干锅不需要额外油碟，如个别食客喜好，可舀取锅中的香辣油汤加入蒜泥制成调味油碟。对于口味较重者，也可选择麻辣酱调味碟。
香辣虾调料制作：
详细配方请参阅本书《独家秘籍》中的{经典私房香辣底料配方}。
制作流程：
(1) 清洗虾类，处理虾的细节部分后进行腌制，加入香辣虾调料及其他佐料提升风味。
(2) 准备其他配料，如将红薯干用热水泡软后油炸至微黄、冬笋切片等。
(3) 排骨需先洗净焯水，再切块并高压煮熟备用。
(4) 在铁锅内烧热油后加入蒜瓣爆炒，再放入码好的虾类迅速翻炒，接着加入排骨及香辣虾调料继续炒匀。再将魔芋等蔬菜炒至半熟后加入适量水烧开，最后倒入干锅并加入虾与排骨。
(5) 稍作装饰后撒上香菜和白芝麻即可上桌。
(6) 食客可根据个人喜好选择开火或微火慢煮，也可加水后烫食其他荤素菜品。
注意事项：
1. 底部的蔬菜可根据季节和市场供应适当调整。
2. 如无特殊需求，建议不使用马铃薯条代替红薯干。
3. 虾类可选用基围虾、河虾或超市速冻虾。
4. 选择带肉软排更佳，餐饮店可适量备存。
5. 根据所配蔬菜和地域消费者口味，适量添加食盐。
6. 此干锅渝派特色明显，油量较重。在北方地区可适量减少用油。