中秋佳节即将来临，这期间月饼自然是不可或缺的。千百年来，月饼象征着团团圆圆的美好寓意，是每个家庭都向往的。如今，许多朋友喜欢自己动手制作月饼，尤其是对于那些偏爱健康、不喜欢甜度过高的月饼的人来说，自己在家制作就成为了一个绝佳的选择。虽然制作月饼的步骤稍显繁琐，但每一步都不可或缺。
今天，让我们一同分享如何在家制作地道的广式月饼。详细步骤和每种原材料的克数都会一一列出，让您轻松掌握。自家制作的月饼，无任何添加剂，非常适合家里的老人和小孩。今天示范的是豆沙蛋黄馅的月饼，但您也可以根据个人喜好选择五仁、莲蓉或各种果酱等馅料。饼皮的做法是相同的，若想一次制作多些，只需将原材料翻倍即可。
【所需材料】
转化糖浆75g、食用油30g、枧水2g、盐1g、低筋面粉150g；
【馅料】
适量豆沙和15个咸蛋黄（单个馅料豆沙加蛋黄的重量为35g）；
【模具】
使用50g大小的模具；
【制作流程】
1. 准备一个碗，将75g转化糖浆、30g食用油、2g枧水以及1g盐混合，搅拌均匀。注意，不同品牌的枧水使用比例可能有所不同，具体可参照各品牌的使用说明。
2. 加入150g低筋面粉，搅拌成面团。面团较为粘稠，可戴手套操作。搅拌均匀后，放置一旁饧面一小时。
3. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，然后包裹豆沙，每个馅料总重量为35g。
4. 将饧好的面团分成每个15g的剂子，大约能得到15个。
5. 将面剂子放在手掌上，用另一只手的力量压平。放上馅料后，将月饼转过来，口朝下，轻轻从上方往下压，挤出空气。然后再次转过来封口，滚圆。
6. 在模具上撒些干面粉后抖掉多余面粉以防粘黏。用模具将月饼压成型。圆形模具受力均匀易于操作，若是方形月饼则需多加按压以形成四个角。
7. 将月饼放在烤盘上，表面喷水以便在高温环境下快速定型。预热烤箱至200度后烤5分钟。
8. 取出月饼并打开烤箱门散热。准备蛋黄和水混合液（过滤掉气泡），用毛刷子在月饼上轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
9. 将月饼再次放入烤箱，降低温度至165度继续烤5分钟。再次取出月饼并刷第二层蛋液。
10. 将月饼放入烤箱中再烤约10分钟直至色泽金黄。
11. 月饼烤好后取出晾凉并放置密封容器内回油2-3天使其纹路清晰、表皮柔软油润。
【枧水的用途】
枧水在月饼制作中起着重要作用：一是中和转化糖浆中的酸分以防止月饼产生酸味；二是增大饼皮碱性以利于着色；三是与转化糖浆中的酸发生反应产生二氧化碳气体使饼皮适度膨胀并保持。
月饼制作小贴士：
1. 制作月饼的面粉可选用中筋或低筋面粉。
2. 除了豆沙馅外还可以尝试莲蓉或板栗等馅料。
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