今年制作月饼的流程显得尤为轻松，得益于去年剩余的月饼糖浆。接下来，我将与大家分享黄黄去年自制月饼糖浆的秘诀，只要牢记比例，一次多制些，数年如新。
我提前从网上购买了十斤柠檬，专为制作月饼糖浆而准备。市面上的柠檬往往按个售卖，这样既不实惠也不方便。
清洗柠檬时，记得用盐搓洗表皮，以去除潜在杂质。挤出的柠檬汁和纯净水的比例，我通常遵循1：4的比例，再加入八倍的白糖。比如，300克的柠檬汁需搭配1200克的矿泉水和2400克的白糖。
由于白糖用量较大，我通常会提前批发一些备用。在煮制过程中，我会使用耐酸的锅具，比如家中的砂锅。
将糖和水混合后，我以中火加热并不断搅拌，直至糖完全融化。煮沸后，我会一次性倒入柠檬汁，再次煮沸后转小火。
需注意的是，此时不宜再继续搅拌，以免糖浆溅到锅结晶。如有浮末产生，我常用勺子去除，并用蘸水的刷子清洁锅边的糖浆，以防结晶和糊锅。
小火慢煮约60分钟，直至糖浆变得粘稠并呈现琥珀色。我通常会观察其稠度，当其比蜂蜜稍稀时便关火。
待糖浆冷却后，其粘稠度会进一步增加。随后，我会将其灌入瓶子中保存。
为了让月饼的制作更加顺利，我建议提前准备糖浆，不要等到临做月饼时才匆忙煮制。
虽然制作过程稍显冗长，但实际操作并不复杂。建议大家一次多制些，月饼糖浆的保存期限很长，放置两三年都没问题。
友情提示：
1. 月饼糖浆应呈现而具有一定的流动性，略比麦芽糖稀一些。若冷却后无法流动，可加入少量水重新加热搅拌。灌装前请确保其在锅中自然冷却，以免装好后才发现问题而难以处理。
2. 煮制月饼糖浆时最好使用矿泉水，煮好的糖浆可存放在矿泉水的空瓶中，便于存放和倾倒。
3. 密封并避光保存已制好的糖浆即可，无需放入冰箱。