探秘藕的奥秘：炖排骨藕汤用7孔还是9孔？
在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的排骨藕汤无疑是许多人喜爱的美味佳肴。其中，选择莲藕的品种成为了关键。而莲藕的世界里，7孔与9孔的挑选常常让人犯难。
莲藕的种类繁多，有7孔莲藕、9孔莲藕之分，还有大湖与小湖的差异。每种莲藕都有其独特的用途和风味。尤其在炖排骨时，选择合适的莲藕更是关键。
在炖制排骨藕汤时，应首选7孔莲藕。因为7孔莲藕含有较高的淀粉，水分较少。经过慢炖，这种莲藕会变得粉糯细腻，为汤品增添浓郁的口感。相反，若是在炒或卤制莲藕时，则应选择9孔莲藕，其水分多、淀粉少的特点使得煮制后藕片依然保持脆嫩。
湖北地区，尤其偏爱用莲藕与排骨搭配。每家每户都深知其道，半个月炖一次排骨藕汤已成为一种习惯。而要炖出一碗香气扑鼻、味道醇厚的排骨藕汤，关键在于挑选好的莲藕。选对大湖泊生长的莲藕更是锦上添花，因其更粉糯，炖煮时间短，大约20分钟即可熟透。
接下来，让我们一同探索如何炖制一锅地道的排骨藕汤。将排骨浸泡清水两小时，使其血水充分渗出。随后进行焯水处理，清洗干净备用。在热油中爆炒排骨，加入姜片和盐调味，再倒入少许白酒提香。接着将炒好的排骨放入砂锅中，加入适量热水炖煮半小时。随后放入选好的莲藕段，继续炖煮至熟透。最后加入适量盐和胡椒粉调味，即可享用这碗香气四溢的排骨藕汤了。
值得注意的是炖煮的诀窍：一是要用砂锅而非铁锅来炖制，因为铁锅会让莲藕变黑；二是排骨焯水后需进行爆炒处理，使油脂流出，更好地与水结合；三是炖制时务必选用7孔莲藕，尤其是粗壮的品种，营养更丰富、口感更佳。