春饼制作大揭秘：用这种方法，柔软又筋道
今天家中香气四溢，是那香甜的饼子香和那蔬菜炒熟的鲜香交织而成。刚出锅的春饼，软而不粘，咬一口还有淡淡的甜味，包上女儿喜欢的土豆丝、拌牛肉等，简直是人间美味。她放学回家后，便忍不住一口气吃了四个。
夜幕将临，饭菜飘香，此时给大家分享一顿的食材。这份丰富的菜单里有何美味？马上为你揭晓。
很多小伙伴常常会疑惑：用冷水面团做春饼还是用开水面团呢？现在面点师告诉你一个更好用的方法，不偏不倚。
春饼制作材料清单：
面粉：300克
冷水：70克
热水：90克
具作步骤如下：
取300克面粉放入盆中，将其粗略分为两半。一份面粉用滚烫的开水调和，一边加开水一边用筷子搅拌均匀。加水的量约为90克左右。通过热水可以使部分淀粉提前糊化，令最终制作的饼皮更为软嫩。
另一份面粉则用约70克的冷水调和，同样也是边加水边搅拌直至成面絮状。之后将这两种面絮混合在一起，这样得到的面团叫做半烫面面团，既保证了柔软又增加了韧性，非常适合做春饼。
稍作等待，让面絮稍微放置一会儿后开始揉面。从面絮到成团的面大约需要手动揉面3分钟左右。在揉面的过程中如果感觉面团较干可能需要补充一些水，因为不同品牌的面粉吸水性可能有所不同。
揉至面团表面光滑后，用保鲜膜包裹起来放置一旁醒发。醒发的过程中面筋会逐渐形成，再次揉面时就会感觉更加顺滑了。
接下来是准备配菜的环节。土豆切成丝或使用刨丝器刨成丝状。为保护双手在处理土豆时可使用叉子辅助，使刨丝过程更为安全高效。青辣椒也需切丝以供后续炒制。还准备了拌好的牛肉、萝卜干以及其他的蔬菜如荷兰豆、洋葱木耳等。
当面团醒好后去掉保鲜膜再次揉面。这次只需简单几个来回就能使面团变得相当光滑了。如时间充裕可再次进行静放和揉面的循环过程以使面团更加光滑细腻。为了女儿能早点吃上美味的春饼我省去了这一步直接开始制作饼皮。
将面团移至揉面垫上搓成圆形再按成厚圆饼状。在中间挖个洞把面团搓成大圆环然后切成小段再滚圆成面剂子。每个小面团重约40克作为参考实际大小可能略有差异但不影响制作效果。
接下来把面剂子按扁然后取两个大小相近的面团叠放在一起中间不用加任何东西直接用擀面杖轻轻擀开即可使两张饼子同时变大变薄。擀制过程中注意翻面使饼子均匀受力和伸展擀至适当的厚度即可待用。
在平底锅中预热无需加油直接将擀好的面饼放入平底锅中小火慢煎待一面变色后翻面继续煎至另一面金黄酥脆即可出锅重复此过程直至所有春饼都制作完成。
而另一边炒制土豆丝等蔬菜的工作也同时进行起锅烧油先放干辣椒炝锅随后加入青椒和土豆丝进行翻炒再加入适量的白醋和盐调味颠锅炒匀即可出锅装盘了。
女儿放学回家后迫不及待地开吃用两张春饼夹上各种小菜口感鲜美又满足。春饼与土豆丝的搭配是碳水与碳水的完美结合百吃不厌而搭配多种小菜则让营养更加均衡了小朋友吃得津津有味一连吃了好几张春饼呢！