今日我为大家分享兰州牛肉拉面的独特秘制汤料配方。兰州牛肉拉面，也被誉为西北美食的代表。戏言归正传，兰州拉面的美味确实让人难以忘怀。在制作兰州牛肉面时，我们要追求的境界就是那句“一清、二白、三红、四绿”的口感。
原料方面：
我们需选用牛肉5000克，牛骨头也是5000克作为基底。
辅料则有：
白萝卜6000克，生姜块300克，以及各种适量的调料。其中，蒜苗、香菜、味精、辣子油等调味品更是点睛之笔。
再来看一些香料的精准配比：
花椒100克，胡椒粒和茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨和各20克，八角40克，还有丁香5克。
制作流程如下：
将牛肉和牛骨头用清水彻底清洗后，浸泡4小时。随后将牛肉切块，与牛骨头一同放入装有20千克水的不锈钢水桶中。待水将开未开时，撇去浮沫，加入去皮切块的白萝卜以及生姜块、盐等。用微火炖煮5小时，直至牛肉熟透。稍加冷却后，将牛肉切成丁备用。
接着，将骨头捞出，蒜苗和香菜也切末备用。
当顾客用餐时，再次烧开肉汤，去除浮沫，使汤色清澈。加入拉面，再放入事先调好的调料粉约60克。继续去除浮沫后，加入适量的盐、味精和熟萝卜片进行调味。
面条煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤和萝卜片，再根据每个人的口味撒上适量的牛肉末、香菜末、蒜苗末以及辣子油。这样制作出的兰州牛肉拉面，肉汤鲜美清澈、面条筋道入味、营养丰富。
特别值得一提的是汤中的调料粉，它是牛肉面汤的灵魂。在兰州的各大小牛肉面店铺中，每家都有自己独特的配方，秘而不宣。为了保证汤色的清澈，熬制过程中火候的掌握至关重要，需用小火慢熬，并及时去除汤里的浮沫。调料粉的加入时机也需得当，应在临开市前半小时加入骨汤中，这样既能让调料香味融入汤内，又不会使香味挥发。