干豆腐丝炝拌秘籍，让夏日餐桌更添风味
炝拌干豆腐丝的烹饪方法，往往容易被误解。曾几何时，许多朋友可能觉得直接拌干巴巴的，不够美味。今天，我——张大神，将与大家分享一个老师傅的拿手菜秘籍，让你在家也能享受到饭店级别的美味。
步骤一：前期准备
我们需要准备一些干豆腐，然后将其细心地切成细丝。为了让菜肴更加入味和口感细腻，建议切得稍微细一些。切好后，抖散备用。
步骤二：软化处理
接着，我们用一个大的盆子装入足够的开水，并加入少许食用碱面。食用碱面有助于软化干豆腐，使其口感更加。将干豆腐丝放入盆中浸泡约15分钟。
步骤三：准备配菜
在这段时间里，我们可以准备配菜。先取一颗大葱，从中划开，斜切成葱丝；再准备一束香菜，去除根部后切成段；最后对半切开一个洋葱，切大块备用。
步骤四：处理干豆腐
干豆腐泡好后，将其捞出放入凉水中过凉。这样处理后的干豆腐不易粘结，口感也会更好。待其完全凉透后，捞出挤干水分，放入干净的大盆中。
步骤五：炝拌过程
现在进入炝拌的关键环节。锅中加多些油，开中小火加热。当油温适中时，加入洋葱翻炒，慢慢释放其香味。在炸制过程中，需不断洋葱使其受热均匀。待洋葱呈现透明并微微发黄时，加入花椒继续炒香。
随后关火，捞出洋葱和花椒，将热油浇在干辣椒节上。迅速扣上锅盖焖一会儿，让香味充分渗透。约一分钟左右后打开锅盖，加入调味料：鸡精提鲜、食盐入味、生抽和蚝油以及少许白糖。用双手充分拌匀即可。