立春之时，食春饼，乃是南北方众多地区的传统习俗，象征着喜迎春季、祈盼丰收。正值立春与春节假期重叠之际，响应号召，我们决定不外出走动，而是在家中亲手制作几款春饼，再搭配几道小菜，尽情享受美食带来的幸福与满足。
清代诗人袁枚在《随园食单》中也对春饼有所描述，其中“薄如蝉翼，大若茶盘，绝伦”的描述令人心生向往。今天我为大家带来的春饼制作方法中，不仅有传统的蒸春饼，更有口感更佳的烙春饼。
在卷春饼时，既可选用荤菜如酱牛肉、酱肘子等，也可选择素菜如摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜或凉菜。这些小菜的选用还蕴丰富的文化寓意，如芹菜寓意“勤劳”，韭菜寓意“长久”。然而因地域和个人口味差异，小菜的具作在此就不作详细展示了。
关于春饼的制作，我愿多说几句。尽管它看似不易，但只要面团揉得充分且醒透，便可随心所欲地擀出理想的形状和厚度。虽然在立春日吃春饼最为隆重，但其实一年四季随时都可以制作。用心去感受蒸春饼的过程，你会发现它的柔软与薄厚程度并不逊于“全聚德”的鸭饼。
-【春饼制作指南】-
【材料】：高筋面粉300克、凉水适量、植物油少许
【制作步骤】：
1. 准备面粉和凉水：选用高筋面粉或中筋面粉均可。若选择中筋面粉，揉面时可加入一小勺盐以增强面团的筋度。切记不可使用热水，否则会降低面粉的筋性。
2. 由于面粉的吸水率有所不同，准备水量时需留意。水量占面粉量的55%-60%为宜。先用筷子将面粉搅拌至絮状。
3. 随后手揉成团，直至无干粉状态，无需揉至光滑。盖上保鲜膜或盖子，饧面30分钟。
4. 饧好的面团无需，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。剂子的大小决定了饼的大小，可按个人喜好来定。
5. 将每个剂子揉成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6. 将小面球按扁至饺子皮大小，保持饼的中心和边缘厚度一致。每片之间抹油摞在一起。
7. 取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀至薄薄的面片。厚度和大小可按个人手艺和喜好来定。我的案板上有尺寸刻度，所擀饼的直径约为24厘米。
8. 每擀好一组（两张），便放在铺有屉布的蒸屉里。若蒸屉上没有屉面，可抹一层油。饼的数量可根据个人喜好来定，我一般放8张或更多张数的饼进行蒸制。
9. 将盛有薄饼的蒸屉放入蒸箱中，设置温度为100度，蒸制时间约为15分钟。如使用蒸锅也无妨，只需大火上汽后蒸10-15分钟即可。时间还要根据饼的薄厚和数量来调整。
10. 时间到后立即从蒸箱中取出蒸好的春饼转移到干净的案板或盘中。趁热将两张饼皮撕开并折叠好放盘中保存温度和防止水分过度蒸发影响口感。如介意饼的形状可擀好后用盘子将多余的边缘去掉使春饼更加圆整美观。
另外关于烙春饼的方式则是如下所列：
在蒸制过程中你还可以在平底锅中分别加热剩下的春饼组即将其入平底锅中不加油转小火烤烙；很快即可由白色变为透明状一面大约需烙30秒左右；多次翻面使其充分烙熟；当饼身出现小鼓包且可见空气在饼皮间涌动时即可出锅享用外焦内软、薄而富有弹性的烙春饼了。
-【小贴士】-
1. 春饼的薄厚与透明度关键在于面粉的选择和擀面的技巧使用高筋面粉更容易擀薄并呈现透明状；若使用中筋面粉则需注意增加其筋度可通过加盐的方式来实现但也要注意避免在过高的温度环境下使面团发酵影响效果。
2. 在制作过程中每张饼坯之间抹植物油能有效地防止它们粘在一起同时可以在多张一起擀制时更加顺滑。