茶叶中的茶头，是在堆积发酵过程中，因高温高湿环境自然凝结成块的茶叶产物。相较于条状茶叶，茶头在正常的发酵过程中，其含量更为丰富，茶汤更加浓郁，耐泡性也更强。特别的是，大多数茶头在冲泡至最后时仍能保持其原有的结构，不会散开或粘连。
普洱茶与茶头的异同：
普洱熟茶是通过人工浇水和堆叠发酵的方式完成其发酵过程。在这一过程中，茶叶堆内部的温度会逐渐升高，随后茶叶在自身酶的作用下进行发酵，逐渐转化为成熟的茶叶。为防止内部温度过高导致茶叶烤焦，需要定期手动茶堆。
发酵结束后，茶叶会出果胶。由于果胶具有粘性，部分茶叶会因此粘合在一起，形成块状。这些茶块，经过一系列处理后，部分会保留其原始的块状形态，被称为茶头。
茶头是发酵过程中较为特殊的产物，其质地较重，比一般散茶更难以冲泡。这也使得茶头的汤汁相对更甜、更亮。因其独特的性质和较长的发酵时间，有时会给人一种“老”的印象，因此也称之为“老茶头”。
老茶头实际上是属于熟茶的一种，它在堆叠发酵的过程中因果胶的作用而结块。茶厂会将这些结块的茶叶单独挑出存放。通常在一堆20吨的熟茶中，茶头的重量仅占100-300公斤。
熟悉普洱茶的朋友们都知道，许多老茶头是茶叶中的佳品。因为在普洱茶堆积发酵时，能形成茶块的茶叶通常含有较高的糖分，而含糖量高、嫩度好的部分正是茶叶最精华、含糖量最高的部分。
茶头也常被称为天然陀，它是晒青绿茶中较为嫩的芽叶。由于其嫩度高，果胶含量丰富，所以在熟茶的堆叠发酵过程中，它们自然卷曲或缠结形成块状，这就是我们所说的茶头。
普洱茶的老茶头是在熟茶的发酵过程中，由果胶的作用自然形成的。其营养价值较高，对我们的身体健康有着积极的保健作用。