近日，同事自广西归来，除却赞誉当地宜人的气候与物美价廉的海鲜外，还带来了两箱荔浦芋头。我司同仁均分得两枚，视若珍宝。
这荔浦芋头，堪称芋中上品。其质地细腻，粉糯绵密，口感鲜美无纤维感。外观上，与宁波常见的奉化芋头有所不同，个头小巧，形似橄榄，略粗。当切割时，隐约可见其中镶嵌的红色细丝，即所谓之槟榔纹。此芋头易于烹制，切成小丁即可制作成芋头糖水。每至甜品店，我尤爱添加香芋，其粉绵之口感，实乃纯天然之佳品。
此次分得的两枚芋头，我巧施匠心，一为咸香四溢的菜式，一为甜美滋润的糖水佳肴。今且先述咸香芋头烧排骨之法。荔浦芋头烧法多样，我在广西桂林曾品味过家常的葱油芋头，淡雅而不失鲜美；亦尝过肉末芋夹，两片芋头不切断夹入肉末，蒸熟后清爽细腻又带。更有名店之荔浦芋头扣肉，以五花肉与芋头同蒸，芋香相得益彰。席间见当地人婚宴之上亦有此菜，足见其受欢迎程度。
今日我未选五花肉，而是选用了肋排。先将肋排煮至软糯入味，再与芋头一同慢炖。此时之芋头如咸香之冰淇淋，而排骨则似陪衬之景。然众人食后皆言，芋头之味甚佳，剩余之排骨已是次要。
现将【荔浦芋头烧排骨】之做法详述如下：
主料：选自荔浦之芋头一枚重约550克，肋排350克
辅料：需油30克、生抽30克、姜片3片、老抽10克、白糖40克、盐3克、小葱2根、料酒50克
做法：
步骤一：食材之选择至关重要。荔浦芋头需选绵软者，肋排则选肉质鲜嫩者。葱花切作寸段以备后用。
步骤二：将排骨洗净后置于冷水中，加姜片与10克料酒同煮以去腥味，再行清洗干净。
步骤三：焯水后的排骨需沥干水分切块备用。荔浦芋头亦切块至与排骨大小相近。
步骤四：热油锅中加油至微热，下排骨四面煎至金黄。
步骤五：加入生抽、老抽、料酒及白糖调味后，再加入适量清水没过排骨。煮沸后转小火慢炖约40分钟至排骨软熟。
步骤六：待排骨软熟后加入芋头块继续焖煮至。
步骤七：最后撒上葱花段以增香气与色彩。