揭秘排骨炖煮之道：让排骨重获鲜嫩与香气
你是否曾为排骨的腥味和老硬口感而烦恼？其实，答案往往隐藏在水的选择上。只需牢记三点，排骨便能重获其鲜嫩与香气。
随着立秋的脚步，我们迎来了“秋老虎”的挑战，天气变得比三伏天还要炎热。此时大量出汗，流失的不仅仅是水分，还有各种必需的矿物质和营养元素。此时此刻，一碗热腾腾的汤水显得尤为重要，不仅可以补充水分和营养，还能清热解暑。
每逢末伏时节，我总喜欢用冬瓜、海带和排骨为家人炖制汤品。这不仅仅是因为其营养丰富、味道鲜美，更是因为它适合老少皆宜，有助于家人保持健康。
在餐馆里，我们常常品尝到鲜美无腥的排骨汤，但自己在家炖制时却总是难以达到同样的效果。问题究竟出在哪里呢？其实，很多时候问题就在于水的使用上。
大家都知道排骨需要焯水，但是用什么样的水却常常被忽视。用错了水，排骨就会腥味大、口感柴。今天，就让我来分享一下大厨级别的排骨炖煮方法。
排骨处理秘诀
一、清水浸泡
购买新鲜排骨后，务必先将其冲洗干净，然后放入清水中浸泡两小时。每半小时换一次水，直至水变得清亮。
通过清水浸泡，可以有效泡内的血水和杂质。血水的腥味较重，排除了血水，排骨自然就不会有腥味了。在浸泡过程中，加入一勺盐和一勺醋可以加速血水的泡出。
二、冷水焯水
浸泡后的排骨需要进行焯水处理。焯水时需将排骨冷水下锅，并加入适量的葱段、姜片和料酒。这样可以有效地去除腥味并增加香味。
冷水下锅可以使肉内的血水随着水逐渐升高而慢慢被煮出。若开水下锅，表面的肉会快速收缩，将血水和杂质锁在肉里，无法被完全煮出。
三、炒制再炖煮
焯水后的排骨不应直接加水炖煮。应先放入热油中炒制一会儿，然后沿锅边淋入高度白酒或料酒。这样不仅可以有效去腥增香，还能让排骨更加美味。
经过炒制的排骨激发出其香味并去除了大部分的腥味。加水炖煮时就不会再有腥味了。
清炖排骨的方法
将炒制过的排骨放入砂锅中，加入大量清水。大火煮沸后转小火继续炖煮40分钟。炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的调味品。
出锅前约10分钟时，加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味品调味并搅拌均匀后再炖煮10分钟至入味。
如果排骨焯水后仍然带有腥味且肉质老硬，很可能是因为水的使用不当。许多人习惯用开水来焯水导致排骨口感不佳。记住无论是红烧还是炖汤都应使用冷水焯水这样排骨才会鲜嫩不腥。
掌握这些技巧后你也能炖出鲜美可口的排骨汤快来试试吧！