各地小麦的种植，因其生长环境的多元性，使得冬小麦和春小麦在营养成分上有着微妙的差异。这一现象主要受以下因素的综合影响：
一、生长周期对营养积累的影响：
长城以南的冬小麦，其生长周期漫长，自秋播至次年夏收，历经秋冬春三季。这为冬小麦提供了充足的时间进行光合作用，碳水化合物、蛋白质等营养成分得以充分积累。例如，新疆地区的冬小麦生长周期长达300天，日光照耀时长逾2000小时，为其积累了大量的营养物质。所产面食口感筋道，麦香浓郁，尤以蛋白质品质和淀粉含量为佳。
相较之下，长城以北的春小麦，其生长周期较短，自春播至秋收。尽管其营养物质积累相对较少，但碳水化合物、蛋白质等成分亦有其独特之处。春小麦的糖类物质相对较多，为其特一。
二、气候因素对小麦成分的影响：
在北方地区，如新疆等地，充足的光照和昼夜温差大的气候条件有利于小麦进行光合作用，进而合成更多的营养物质。尤其是蛋白质等成分，在北方种植的小麦中含量较高，质量亦佳，非常适合制作面食。
相较之下，南方地区气候温暖潮湿，阴雨天气较多，光照时间和强度可能稍逊。这在一定程度上影响了南方春小麦的光合作用和营养物质积累。
三、温度对小麦生长及营养成分的影响：
在寒冷地区，小麦需经历低温锻炼，这可能刺激小麦体内抗逆性物质的产生，从而影响其营养成分。如东北地区的冬小麦，在低温环境下生长，其营养成分含量和品质都有独特之处。
温暖地区的小麦生长速度较快，可能导致营养物质积累不够充分。温暖气候也可能增加小麦的病虫害发生几率，从而影响其品质和营养成分。
四、土壤条件对小麦养分吸收的影响：
在肥沃土壤地区，如东北的黑土地，土壤富含氮、磷、钾等多种营养元素，有利于小麦吸收充足的养分。种植于这种土壤中的冬小麦和春小麦，其籽粒饱满，营养成分丰富。
相较之下，贫瘠土壤地区的小麦可能因土壤肥力不足而面临养分缺乏的问题，导致其营养成分含量相对较低。
不同地区的小麦因其生长环境的差异，使得其在营养成分上有着各自的特点。这些特点不仅丰富了小麦的种类和用途，也为我们提供了更多选择和可能。