每到新姜丰收的季节，总让人情不自禁地想腌制几回。无需多量，一至两斤便足矣。每日清晨，我总会取出几片品尝，有时也在午餐时分享用几片。这小小的习惯竟在不知不觉中增强了我在空调房里的抗寒能力，同事好奇地询问我：“这不上火吗？”我笑着回答：“其实是在驱寒。”
这姜的口感酸酸甜甜，带有一丝微辣，实在是越吃越让人着迷。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜”，这便是食物与节气的完美契合。
所需材料如下：
- 鲜嫩姜 1000g
- 盐 1大勺
- 香醋 400ml（选择稍微不那么酸的为宜，一般4.5左右的酸度比较合适）
- 白砂糖 45g
制作步骤如下：
1. 选取新鲜嫩姜，准备开始腌制。
2. 刮去老皮，剥去姜叶，让姜的口感更加脆爽。
3. 用清水仔细清洗干净，再切成薄片，方便入味。
4. 将切好的姜片摆放整齐。
5. 洒上盐，轻轻拌匀，使姜片更加入味。
6. 将姜片放入冰箱腌制一晚，倒出姜水。
7. 将香醋和白糖混合均匀，根据个人口味调整比例，再倒入姜片中，搅拌均匀。
8. 将腌制好的姜片装入瓶中，密封后继续腌制3至5天，待完全入味即可食用。
9. 用干净无油的筷子或叉子取出姜片，每日享用几片。嫩姜的头部其实并不辣，口感鲜美。
10. 若想让姜的辣味更淡些，可放入冰箱继续腌制，时间越久越入味。
嫩姜的肉质脆爽，是夏季的一大物产。姜不仅可以切成薄片，还可以根据个人喜好切成丝状。香醋的选用以不太酸为佳，过酸的口感可能会让人难以接受。香醋的用量应基本覆盖住姜片。糖和醋的比例可根据个人口味来调整。