卷饼的食材选择，其灵活性如同我们的心情一般无边无际。曾有一次调查，发现除了常见的米饭和冰淇淋卷饼外，卷冰淇淋的创意也层出不穷，甚至还给它起了个优雅的名字——班戟。
对于那些无肉不欢的人来说，他们的卷饼里总是少不了鱼香肉丝、宫保鸡丁、熏肉等美味佳肴。这仿佛是她的最爱，每次必点的三样美食。
这卷饼中到底该放些什么，其实也与地域特色息息相关。记得那年去潍坊，二哥刘传林在豪华餐厅里请我们享用煎饼卷大葱。那煎饼是白面所制，大葱则是手指头粗细长短的葱白，搭配上山东甜面酱。刚开始我犹豫不决，担心吃完后满嘴大葱味儿久久不散，影响形象。
二哥鼓励我尝试，说并无异味。果然那葱带有甜味，搭配面酱和面饼的香气，让人回味无穷。从潍坊回大连后，我最想念的便是那一捆甜美的大葱。然而在超市转了一圈，我却没有找到识货的货品，无奈之下只好作罢。或许下次去潍坊时，我可以再次品尝到这美味。
这种卷食方式，是否与《红高粱》中们吃卡饼（qia饼）的情景有些许相似呢？
李洁谈起她妈妈煮鸡蛋的情景，她妈妈会将鸡蛋捏碎后加入葱丝和甜面酱。这想必是对于食物香味无比热爱的体现吧。
当提及春饼的菜肴时，我母亲的厨艺总能让人们眼前一亮。她会炒制四个菜肴：如肉丝炒土豆丝的香味诱人、豆芽爆炒后更是下饭好菜、韭菜末炒鸡蛋更不必说，饭店里的必备佳肴。我们的餐桌上通常还会有一个小的调味碟子装着切碎的辣椒和葱花混合搭配上虾皮。这些佐料撒在菜上卷起来食用时味道独特而令人难以忘怀。
尽管有些人偏爱肉类菜肴如小饼干儿般享受京酱肉丝和熏肉片的美味但这并不代表所有人都会如此。
关于为何没有海鲜类菜肴加入其中有人解释道：“从小到大这里就没有这样的习惯。”然而有些饭店的厨师会尝试在炒菜中加入海蜇丝来增添新意这也算是一种小小的创新。
而最引人注目的吃法莫过于将桌上所有菜肴一股脑儿地卷进一张饼里了这实在令人难以捉摸它的味道这也是一种最过瘾的吃法实至名归。
在立春之日北方人的卷饼菜里总少不了“合菜”这道菜而合菜的主角便是绿豆芽。绿豆芽需要旺火爆炒至起锅时点缀几根翠绿的韭菜或蒜苗以增添其鲜美之味。
有一次假期中小饼干主动请缨要为大家加菜她将自己关进厨房一番忙碌后真的做出了一道色香味俱全的佳肴。这道菜没有特定的名字做法是将豆腐切薄片裹上蛋液煎至金黄后摆盘再将旺火爆炒的绿豆芽码放在豆腐上点缀绿叶菜后便令人眼前一亮清爽又美味调料仅需一点点盐即可。
有的人喜欢在爆炒绿豆芽时加入几滴醋或几粒泰椒圈以增添酸辣口感其实这不仅仅是为了口感更是为了顺应肝气的收敛与舒展——木曰曲直之理。