厨，一把好锅，犹如掌中宝，是烹饪佳肴不可或缺的伙伴。如今，随着科技的飞速发展，市场上琳琅满目的锅具令人眼花缭乱，从各种不粘锅到陶瓷锅，品牌繁多。传统的铁锅在许多方面仍然无法被替代。
铁锅不仅耐用，其独特的质地更是无价之宝。它不含有任何对有害的化学涂层，让你在使用铁铲、铁刷子时无需畏手畏脚。与那些娇贵的不粘锅相比，铁锅显得更加坚毅，只要保养得当，十年八载依然能如新。
许多人钟爱铁锅炒菜，这与其快速的热传导和强大的火力密不可分。经过岁月的磨砺，铁锅在高温和厨具的摩擦下会愈发光滑，使用起来也愈发得心应手。
虽然有人认为铁锅不易掌控，时常出现生锈、粘锅等问题，但这一切都源于未掌握正确的使用方法。每一口铁锅都需要经过精细的开锅处理，方能展现出其最佳的烹饪效果。
新买的铁锅不能急于投入使用。虽然铁锅自身不含有害物质，但遇水易氧化。若初次使用操作不当，很容易导致生锈，影响其使用寿命。了解正确的开锅方法和养护措施显得尤为重要。记住以下三个简单步骤，不仅能延长铁锅的使用寿命，还有益于健康。
第一步，将新锅置于水龙头下，用厨房用布清洁整个锅身，确保每一个角落都干净无尘。切勿使用任何清洁产品。
第二步，将锅置于明火上，中小火烘干水分。转大火，全面加热锅的每一个部分，待锅体微红时关火。
第三步，待锅温稍降，开小火，用一块带皮肥肉均匀地擦拭锅的每一个角落，使锅的沾满油脂。
完成以上步骤后，用流动的水冲洗锅身，重复抹上一层猪油。如此反复三次，再均匀地抹上一层猪油，放置一夜。次日即可正常使用，这样的开锅保养步骤便大功告成。
一把得心应手的铁锅，其价值远超任何不粘锅。特别是在饭店里，那些经过岁月磨砺的老铁锅，被铁铲磨得光可鉴人，油脂深入锅中，达到了不粘的效果。铁锅是越用越好用，闲置不用则容易生锈难用。家中若有铁锅，务必多用、勤养。