在酿酒的古老艺术中，传统发酵法以其独特的魅力被世代传承。此法主要涉及果浆或果汁通过自然酵母或人工培养的酵母，在特定环境下进行发酵，直至糖分耗尽后自然终止。这一过程特别适用于丰富的水果，而桃子便是其中一例。接下来，我们将通过详细步骤分享桃子酒的酿造技艺。
一、工艺步骤
首先是对原料的筛选。选取完全成熟、饱满、无病虫害及腐烂的桃子，剔除未熟果实，去除杂质后用清水洗净并沥干。接着，将桃子切分去核，加入适量水（约为总重量的20%至30%），加热至75℃并保持20分钟，以提高出汁率。然后进行破碎、榨汁的过程，并在果浆和果汁中加入特定的酶和二氧化硫进行澄清和调整。
二、技术要点详解
1. 原料预处理：原料的选取至关重要，需确保果实完全成熟、丰富。清洗后，需进行切分去核，并加水加热，以提高出汁效率。
2. 榨汁与澄清：在果浆中添加二氧化硫和果胶酶，静置一定时间后进行榨汁。果汁中再加入果胶酶，并在适宜温度下保持一段时间，以获得澄清的果汁。
3. 成分调整与加糖：根据桃的含糖量，计算出需加入的糖量，以调整果汁的糖分，达到所需的酒精度。
4. 主发酵过程：将调整好的果汁接入人工培养的酵母，进行前发酵。随后倒桶进行后发酵，并补加二氧化硫，在适宜的温度下缓慢进行，直至发酵结束。
5. 后期处理与装瓶：发酵结束后，进行成分调整、分离过滤、装瓶等步骤，最终得到成品。
关于质量要求：成品酒应呈现微的酒液，透明澄清，无悬浮物和沉淀物。酒香中应带有桃子的清雅果香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味。