我家的年味——手工酱鳊鱼干的独特魅力
随着冷空气的频繁造访，一波强过一波的寒冷气息中，绍兴的冬日景象逐渐展现。家家户户的楼顶、阳台、屋檐下，挂起了一串串散发着浓郁酱香的鱼干，这便是绍兴冬季特有的风味。
在冬季万物休眠之际，人们的胃口却愈发旺盛，这正是一年之中进补的好时机。鱼类作为餐桌上常见的佳肴，其烹饪方式多种多样。在老绍兴人的手中，“酱一酱”的烹饪方式更能凸显其独特的味道。尤其是那古朴风味的酱鳊鱼干，更是备受青睐。
俗话说得好，“无鱼不成宴”。酱鳊鱼干作为绍兴人喜爱的佳肴之一，常常出现在各种年节宴请之中，寓意着“年年有余”的美好愿景。这背后，其实蕴藏着风日之力与人工巧思的结晶。
经过腌制、酱渍、晒干等多道工序，依仗自然风力的作用，原料中的部分水分得以流失，变得适度紧密，各种调料互融和合，最终呈现出一种独特的香气、质感和滋味。腌而不咸，干而不柴，这便是正宗的酱鳊鱼干。
酱鳊鱼干不仅是绍兴过年的传统年货，更是一种自己动手炮制美味的乐趣。如今正是晒腊肉鱼干的绝佳季节。不知大家是否有过亲手炮制鱼干的体验？下面，我想与大家分享一下我炮制酱鳊鱼干的独特方法。
所需材料简单易得：
- 鳊鱼若干条
- 适量盐
- 适量老抽
- 适量黄酒
酱鳊鱼干的制作步骤如下：
- 将新鲜鳊鱼处理干净，再彻底洗净并晾干。
- 在晾干的鳊鱼上洒上一点黄酒，然后全身里外涂抹上一层盐。
- 放置2小时后，开始里外均匀涂抹老抽，量不必太多，至显红色即可。
- 最后抹上花椒腌制8小时后进行晾晒。
- 在江南冬日的阳光下晾晒3天即可完成。
- 将晒好的酱鳊鱼干切块，隔水大火蒸煮约15分钟后即可食用。若配上一碗绍兴黄酒，更是美味至极。