鱼类佳肴：清蒸鲈鱼的烹饪艺术
鱼作为我们餐桌上常见的佳肴，不仅因为其肉质鲜美，对身体健康亦大有裨益。尤其是“年年有鱼”的吉祥寓意，更为这道菜增添了几分美味。尤其在节日期间，鱼几乎成为了每家每户饭桌上的必备之选。无论是炖鱼汤、糖醋鱼还是红烧鱼，各有风味。但要品味最原汁原味的鱼肉之鲜美，那当属清蒸之法了。
许多人可能认为，清蒸鱼只需将鱼放入蒸锅一蒸便可。其实不然，如何让蒸出的鱼肉鲜嫩、即化、又不带一丝腥味，那可是需要一番功夫的。今天，我将为大家揭秘清蒸鱼的制作诀窍，让你在过年招待客人时，能秀上一手，赢得大家赞不绝口。
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
步骤一：首先将鲈鱼清洗得干干净净，特别是鱼腹内的黑膜、鱼鳃以及鱼鳞都要仔细清除，确保无残留。这样处理后，可以大大减少鱼的腥味。
步骤二：在鲈鱼表面划上几道花刀，每面3-4刀即可，注意不要切透。接着放在盘中备用。
步骤三：将姜和葱清洗干净后，切丝备用。取部分葱姜丝铺在鱼身上，再淋上适量的料酒。之后，用手挤出葱姜，与料酒一同倒入鲈鱼中，腌制大约10-15分钟。
步骤四：烧开一锅足量的水，待蒸汽上来后，放上蒸架和盛有鲈鱼的盘子。大火蒸约8分钟即可关火。取出后撒上剩余的葱姜丝。
步骤五：在锅中烧热一些油，待油热后迅速泼在葱姜丝上，以激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油调味即可。
小贴士：
1. 去除腥味的关键在于彻底清洗鱼腹内的黑膜、鱼鳃和鱼鳞，这样做出来的鱼肉更易入味。
2. 鲈鱼肉质且少刺，非常适合用来做清蒸鱼。
3. 在制作过程中尽量不添加过多的调料如酱油等，以免掩盖了鱼肉本身的鲜美味道。
4. 切记要在蒸汽上来后再放入鱼进行蒸制，这样可以确保鱼肉鲜嫩不柴。如果冷水上锅容易导致鱼肉口感变差。