春日美食之春笋佳肴
春笋，一种风味独特的食材，它不仅蕴藏了丰富的营养，更带有一股清香与脆爽。人们对它的喜爱程度有增无增。但春笋与冬笋相似，皆含有一定量的草酸，如若不去除干净，便容易留有涩味并可能对健康产生不良影响。那么，春笋是否需要焯水处理？又该如何烹饪才能尽享其美味呢？让我们一同探讨。
一、春笋的焯水处理
春笋在烹饪前应进行焯水处理。此举不仅可以去除大部分的草酸和涩味，还能软化其粗纤维，有助于消化，更能提升口感。具体做法为：去除春笋外壳后切片，待水沸腾后投入锅内，再次沸腾后煮约3分钟即可捞出，控水备用。
二、春笋的美味烹饪
【主料】：春笋、腊肉
【配料】：青红辣椒、香蒜
【调料】：盐、油、生抽
【准备工作】：春笋去壳去根后切片；腊肉选半肥半瘦的为佳，切片备用；青红辣椒及香蒜切好待用。
【烹饪方法】：先将春笋片焯水处理后控水；热锅凉油，油温五成热时改小火，炒笋需适量油，以保持其口感；腊肉煸油后加入辣椒翻炒，再加入春笋片翻炒均匀，最后放入香蒜。根据腊肉的咸度决定是否加盐或减少盐的用量，加入生抽提香，炒至入味后即可出锅。
三、另一道春笋佳肴
【主料】：春笋、瘦肉
【配料】：小米椒、香蒜、青椒
【调料】：油、盐、生抽、蚝油、蒜、淀粉
【准备工作】：春笋切丝；瘦肉切丝后腌制；小米椒、青椒及蒜切好待用。
【烹饪方法】：春笋焯水处理后备用；热锅多油，炒制肉丝至变色后加入蒜片炒香；再加入青红辣椒丝翻炒，随后加入春笋丝翻炒，加盐和生抽调味，炒至入味后即可出锅。