谈及枸杞嫩芽，或许有些朋友尚不了解它的真身。但若提及保温杯里那红艳艳的枸杞，想必各位都耳熟能详。其实，枸杞芽正是那结出红枸杞的树在春天绽放的嫩绿之宝。枸杞树，一棵多年生灌木，春日吐露新绿，秋日结成果实。自古代起，我国便已开始食用枸杞芽，春天里它被视作时令佳肴。《农桑衣食撮要》有载：“嫩芽叶，适宜烹饪成菜食用。”而《遵生八笺》亦记载了枸杞子嫩叶的食用方法，煮粥更佳，尤其在冬季食用其果实更为适宜。
枸杞芽的别称是甜菜头。初尝时，它的味道带着一丝清香微苦，但细品之后，甘甜满溢。中医认为，枸杞芽具有清热明目的功效。在餐桌上，枸杞芽的吃法多种多样：可以焯水后凉拌，亦可热炒、煲汤，甚至晒干泡茶。尤为出名的当属油盐炒枸杞芽，炒制后的它碧绿生青，鲜脆，美味非凡。《红楼梦》中的探春与宝钗，竟为了一道油盐炒枸杞芽而甘愿花费五百钱。
今日我在此菜谱的基础上稍作改良，加入了鸡蛋与枸杞，使得整道菜肴的营养价值更上一层楼。
By 猫之厨房手记
- 枸杞芽：400g
- 鸡蛋：3个
- 枸杞：10g
- 大葱：10g
- 花生油：15ml
- 盐：适量
【枸杞芽炒鸡蛋】制作步骤如下：
1、准备食材：采摘一把鲜嫩的枸杞芽，挑选几枚新鲜的柴鸡蛋，准备些许大葱和枸杞子。
2、将枸杞芽放入淡盐水中浸泡约10分钟，再仔细清洗干净。接着沥干水分备用。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。大葱切碎，枸杞用清水泡软。
3、在炒锅中加热至微热后倒入花生油，转大火烧热后加入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后迅速用筷子搅散，盛出备用。
4、锅中再次加入花生油并烧热后下入葱花爆香。随后加入枸杞芽翻炒至断生。
5、加入炒好的鸡蛋和泡软的枸杞子，调入适量盐翻炒均匀即可关火。一道鲜香味美的枸杞芽炒鸡蛋就完成了。
小贴士：采摘时请选择鲜嫩的浅绿色枸杞芽；采摘后放入淡盐水中浸泡可去除农残留；炒制时宜用急火快炒以保持口感。