秋意渐浓，大连的天气随着几场秋雨的降临，显得分外凉爽。正如俗语所说，“秋风至，贴秋膘，春去冬来身体好”。在秋季这个养生的季节，民间素有“以肉贴膘”的说法，而排骨因其营养丰富、味道鲜美成为我们的首选。
挑选排骨时，我倾向于选择靠近胸腔的肋排。这部分的肉质，不柴且香味浓郁，堪称排骨中的佳品。
谈及排骨的烹饪方法，红烧虽广受喜爱，但我更偏爱一种简单而又不失风味的做法。我通常会用高压锅来烹饪排骨，仅加入些许调料。这样制作的排骨，浓郁，骨酥肉嫩，令人回味无穷。
接下来，我将与大家分享这道菜的详细做法：
【所需食材】
主要材料：排骨
调料：料酒、陈醋、酱油、盐、八角、香叶、桂皮以及葱段、葱花
【制作步骤】
1. 在市场购买排骨后，请小贩将其剁成小块。
2. 将排骨放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水并洗净。
3. 将处理好的排骨放入冷水中，加入料酒和陈醋，用大火烧开后转中小火煮5分钟。
4. 捞出排骨，用温水洗净血沫和杂质，放入电高压锅中。加入适量的调料和热水，选择高压锅的排骨档位进行烹饪。
5. 将烹饪好的排骨盛入盘中，撒上葱花即可享用。
还有几点小窍门需注意：
1. 新鲜排骨需提前用清水浸泡以去除腥味。
2. 焯烫排骨时需冷水下锅，并加入料酒和陈醋以增强去腥效果。
3. 清洗和烹饪排骨时避免使用冷水，以防肉质收缩。
4. 高压锅烹饪时，酱油要多放，盐则根据个人口味适量添加。
5. 加水时不要过多，只需覆盖排骨一半即可，防止糊锅。