春天，正是品尝时令蔬菜的好时节。在这个季节里，春笋、芦笋、香椿和韭菜等蔬菜都是人们餐桌上的佳品。其中，香椿炒鸡蛋是春天必吃的时令菜肴之一。
香椿这种蔬菜，挑选时要选择嫩一些的小芽，老的可就口感欠佳了。需要注意的是，香椿中富含硝酸盐，若直接食用，可能会对我们的健康产生不利影响。在烹饪前，我们需要先将香椿焯一下水，这样不仅可以去除其中的硝酸盐，还能让香椿的颜色更加翠绿诱人。
下面为大家介绍一下制作香椿炒鸡蛋的具体步骤：
食材清单：
1. 新鲜香椿 200克
2. 鸡蛋 4只
3. 盐 适量
4. 油 适量
5. 葱白 少许
制作步骤：
1. 准备好食材。选用土鸡蛋或柴鸡蛋，口感更佳。
2. 选择嫩一些的香椿小芽，并将其清洗干净，控干水分。
3. 将香椿切成细碎状。
4. 在锅中加入水，水开后放入香椿焯水一分钟，以去除其中的亚硝酸盐。
5. 焯好的香椿过凉水后挤干水分，你会发现颜色变得更加翠绿了。
6. 将四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和切碎的葱白，调匀。
7. 在锅中加入少许油，油热后倒入香椿鸡蛋液。
8. 待蛋液定型后翻炒，炒出鸡蛋的香味。
9. 炒至鸡蛋呈金，即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 焯水香椿时，要注意去除其中的亚硝酸盐。
2. 加入一些葱白可以去除鸡蛋的腥味儿，让菜肴更加美味。