今日为大家献上一道下酒去火、清凉解暑的家常凉菜。想必大家对此都已熟知，并拥有自己独特的烹饪方式！在此，我分享两种我尤为钟爱的拌菜方式，供大家选择与尝试，其中一种是酸辣风味，另一种是酸甜口感。那么你更偏好哪一种口味呢？
所需材料：取五两新鲜黄心苦菊（普通苦菊亦然），搭配一颗鲜艳的红彩椒，再来一两的干杏仁以及两根红小米辣。
调料清单：需要食用油、食盐、味精、白糖、白醋、苹果醋、香油和芥末油等调味品，同时准备蒜蓉和干辣椒用于增香。
制作步骤：
（1）首先处理苦菊，将其切割成大约2至3寸的长段，然后放入清水中稍作浸泡，随后捞出沥干水分备用。
（2）将干杏仁用清水泡发并清洗干净，放置一旁待用。
（3）红彩椒切丝，红小米辣切丁，与蒜蓉和干辣椒一同准备就绪。
制作过程：将所有食材放入盆中，将蒜蓉、干辣椒和红小米辣混合在一起。烧热食用油，待油温适宜后浇淋在香料上，随即用苦菊覆盖住。
接下来我们开始调味：
第一种风味（酸辣味）：在食材上撒上5克食盐、9克白醋、4克味精和3克香油，再加入5克白糖和少许芥末油。
第二种风味（酸甜味）：采用不同的调味方式，只需用热油炝香干辣椒即可。食材上加入5克食盐、15克白糖、5克白醋和3克味精。再加入苹果醋8克和少许芥末油及香油调味。