今天与大家分享一道色香味俱佳的家常美食——木耳炒肉。这道菜不仅美味可口，更富含营养，均衡搭配。木耳中丰富的膳食纤维、铁质及多种微量元素与肉类的蛋白质和必需氨基酸完美结合，既满足了味蕾的享受，又为身体提供了丰富的营养。
“木耳炒肉”虽是一道家常菜，但要想做出回味无穷的美味，食材的选择与处理至关重要。选用肥瘦相间的新鲜猪肉，能保持肉质的醇厚口感而不显油腻。干木耳则是泡发后肉质厚实、口感鲜美的选择。而调料的搭配和炒制的火候把控，更是影响菜品口感的关键因素。下面，让我们详细了解这道菜的制法。
——木耳炒肉——
【主料准备】：选取一块肥瘦适中的猪肉，一把干木耳，以及两个青红尖椒。
【调料准备】：生姜一块，大葱一节，大蒜两瓣，豆瓣酱、生抽、老抽、松茸鲜、白糖、料酒、香醋等调味品。
——制作步骤——
【步骤一】：将木耳放入温水中浸泡半小时，使其充分泡发。
【步骤二】：将猪肉的肥肉和瘦肉分开，切成与一边厚的片状。将木耳清洗干净后撕成小块备用。
【步骤三】：青红尖椒切段，大蒜和生姜切片，大葱切段。将泡发好的木耳摘洗干净。
【步骤四】：锅中加水烧开，放入木耳焯水两分钟，捞出控水备用。
【步骤五】：热锅中加油，先炒肥肉，煸出油脂后再加入瘦肉，炒至熟透。
【步骤六】：加入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱、生抽、老抽等调味品，炒出酱香。
【步骤七】：加入瘦肉、木耳和青红尖椒，大火快速翻炒，炒至木耳出水汽、尖椒断生。
【步骤八】：加入香醋提味，继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道香气四溢、做法简单的木耳炒肉就完成了。木耳脆嫩可口，肉质香而不柴，是绝佳的下饭下酒菜。在制作过程中需注意几个细节：首先选肉要选肥瘦相间或五花肉；其次木耳需用冷水或温水泡发；再次炒制前可先焯水以减少炒制时间并去除异味；最后炒肉时要热锅冷油以防粘锅。此菜品调味已足够丰富，无需额外加盐。