自古以来，季节的更迭与饮食的挑选息息相关，正如那句谚语所言：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”在这融融春光中，新鲜的嫩芽菜蔬无疑为餐桌增添了一抹亮色。
那么，在春天，哪些“芽菜”是不可或缺的美味佳品呢？让我们一同探究。
春季首选芽菜
1. 香椿芽——
提及香椿，可谓芽菜界的佼佼者，不仅味道鲜美，还蕴藏着丰富的营养。其独特的香气和口感让人回味无穷。
香椿芽内富含维生素和矿物质，特别是铁元素的含量较高，对于补血养颜有很好的效果。其所含的多酚、黄酮等生物活性物质还具有抗氧化、抑菌、辅助降血糖等功效。
2. 枸杞芽——
春日里，枸杞树新发的嫩叶，被人们称为枸杞芽，是养生的佳品。
枸杞芽属于高钾低钠的蔬菜，对高血压患者十分友好。它含有的甜茶碱可以保护肝脏，促进肝细胞的修复。
3. 花椒芽——
花椒树的嫩枝新叶，构成了具有独特麻香味的花椒芽菜。
其营养价值高，含有丰富的粗纤维、蛋白质等，且其独特的麻香味使得其开胃爽口，适合各种烹饪方式。
春日地里的嫩芽之选
1. 春笋——
春笋被誉为“素食第一品”，其高蛋白、低脂肪、低淀粉的特点使其成为健康美食的代表。
春笋中的不溶性膳食纤维有助于吸附脂肪、促进消化，是减肥者的理想食物。其丰富的钾元素对“三高”人群也有一定的益处。
2. 荠菜——
荠菜是含有丰富维生素和微量元素的蔬菜。
其中维生素B2的含量在各类蔬菜中颇具优势。而其含有的植物纤维能够促进胃肠、防治便秘。特别的是，其碱性的特点使其成为胃酸过多人群的养胃佳品。
3. 蒲公英——
蒲公英有“草皇后”之称，具有清热解毒、消痈散结的功效。
营养学家认为蒲公英能够增强肝肾功能、促进消化，而中医则认为其能够消炎、凉血、利尿。