自幼便对冰糖葫芦情有独钟，每逢街头巷尾响起叫卖声，我总会忍不住凑上前去，每次总是要买三串，分别是扁的、圆的和山豆口味的。
品尝糖葫芦，真是人间美味。那红润圆润的山楂被一层薄薄的糖稀包裹着，我常常对此感到好奇，究竟是谁想到了将糖稀与山楂巧妙结合，创造出了这等美食？原本酸涩的山楂在糖衣的掩映下变得不再酸涩，而是酸甜适中，外层的糖稀点缀着芝麻，咬一口下去，嘎嘣脆而不粘牙。
随着年岁增长，我尝试亲自制作冰糖葫芦。虽然说起来简单，但要掌握其中火候却是门道。特别是糖稀的熬制，尤为考验耐心。经过反复尝试和深入研究，我终于领悟了其中的奥妙。熬制糖稀的过程分“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”等阶段，掌握这些技巧后，便可以轻松驾驭任何糖制品。
1）糖水阶段：将白糖（或冰糖）与水混合加热，直至糖融化水蒸发，用筷子挑起时感到有粘液，此时便形成了糖水。
2）挂霜阶段：继续加热糖水，水分不断蒸发，糖水浓度逐渐升高。当筷子挑起时能拉出许多高浓度的糖浆，此时关火并不断翻炒。待其冷却后，开始出现砂糖般的返砂现象，形成白色的颗粒状物质——糖霜。
3）拔丝阶段：当糖稀熬至成糖霜状时，不要停火，继续加热至糖浆颜色变为浅。此时便可进行拔丝类菜肴的制作。
4）琉璃阶段：加热至呈现出拔丝效果后，糖浆颜色逐渐加深至焦糖色或琥珀色，此时加入花生拌匀，自然冷却后便成为花生琉璃糖。
5）嫩汁与糖色阶段：嫩汁的制作是在糖浆出现焦大泡时，加入适量热水搅匀即可；而糖色的制作则是将糖浆熬至最深红色，再倒上热水加热，此时深红发亮的颜色便是糖色了。
【所需食材】白糖、山楂、白芝麻
【制作步骤】
1. 将山楂洗净去蒂，用厨房纸擦干表面水分。
2. 若家中无专用去核工具，可简易地用菜刀将山楂切成两半并去除核。
3. 为增添仪式感，可用烧烤用的铁签子将山楂串起。
4. 接下来的关键步骤是熬制糖稀。将白糖和水倒入不粘锅中，中小火熬制。此过程需细心观察，待糖稀呈现漂亮的并出现大泡时方可。
5. 此时可试一小块糖稀。若其放入冷水中且口感脆而不粘牙，则表示已熬制完成。否则需继续熬制。
5. 撒入白芝麻搅拌均匀后调至最小火候。用勺子舀适量糖稀淋在山楂上，裹匀后放置于硅油纸或刷油盘子里自然冷却。
待冷却后即可享用！一层薄薄的糖衣包裹着山楂既不粘牙又嘎嘣脆口感极佳酸甜适中与市售无异。
熬制糖稀时白糖与水的比例并不严格限制可灵活调整。可使用砂糖、绵白糖或冰糖熬制如用冰糖则可适当增加用量。
熬制过程中尽量避免使用铲子拨动以免糖稀结块形成糖霜。
冰糖的甜度相对白糖略小如全用冰糖可适量多加一些。