在春夏交替的时光里，一道家常的蔬菜菜肴便成为了餐桌上的亮点——那就是通菜，又被称为空心菜或竹叶菜。
通菜的颜色鲜绿，其丰富的营养价值令人难以忽视。特别的是，我的丈夫对于通菜有着别样的情愫，他偏爱通菜梗的口感与风味。为此，我特地为他量身制作了这道菜肴，也得到了那些偏爱辣味食客的赞赏。
制作这道菜，首先要将通菜梗切成小段，并撒上适量的盐进行腌制。市面上的榨菜往往带有一定的咸度，因此需提前用清水浸泡半小时，期间换一两次水以去除多余盐分。
腌制后的通菜梗会渗出水分，这时需用手轻轻挤干。这样做不仅能让通菜梗在炒制时更加入味，还能通过盐的腌制在炒制时保持其色泽。榨菜也要挤干水分，切成粗丝备用。大蒜切片，干辣椒剪段。还按照丈夫的要求，加入了一个长杭椒，但因其过于辣，我特别去除了籽。
锅热后，加入适量的油，将蒜片和干辣椒爆香，散发出诱人的香气。
接着下入红椒圈，快速翻炒，炒出辣味。
随后加入榨菜丝继续翻炒，直至其稍软。
将通菜梗投入锅中，用大火快速爆炒。在炒制过程中，可根据需要尝试加盐，由于腌制过的通菜和榨菜都有一定的咸度，需灵活调整。如觉得太干，可洒入少许水。再加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火。趁热撒上几颗味精，增添一丝鲜美的味道。
最终呈现的榨菜酸脆回甜，通菜梗香辣甘脆。这对组合在炎炎夏日里，无论是搭配米饭还是作为粥的佐餐都再合适不过。
两三个干辣椒就足以达到适中的辣度。而新鲜的长杭椒辣度较高，若要加入需谨慎选择。在炒制过程中加入少许白糖可以中和酸味并提升整体的风味。