出自Anna尚夏之手
- 选用上等排骨 1000克
- 鲜嫩的葱 1根，精心挑选
- 姜、蒜若干，为调味增色
- 几粒花椒，增添风味
- 一勺醇香的料酒
- 白糖3勺，为糖醋汁打底
- 醋4勺，酸甜口感的秘密
- 一勺老抽，为排骨上色
- 适量盐，为整道提味
制作流程：
- 将排骨切成小块，浸泡于冷水中，以去除血水。
- 在锅中加入水，将排骨冷水下锅，焯烫时加入整粒花椒和料酒，帮助去腥。
- 焯烫后的排骨捞出，用冷水冲洗干净。
- 准备配料：将葱、姜、蒜切片备用。
- 调制糖醋汁：按照1:2:3:4的比例将料酒、酱油、白糖、醋混合于碗中。
- 在锅中倒入适量的油，待油热后加入排骨，翻炒至表面焦黄。
- 倒入葱、姜、蒜，炒出香味。
- 将糖醋汁和一勺老抽倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。
- 根据个人口味加入适量盐。有些人喜欢在制作糖醋排骨时不加盐，但我个人喜好味道浓郁，所以会加入适量盐以增味。
- 在锅中加入适量的水，水位需没过排骨，先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮。
- 在收汁的阶段，需时刻留意锅中的情况，可适当翻炒，防止糖分糊锅。
请留意，糖醋排骨制作时需注意火候与调味，如表面酸甜但肉内无味或出现肉腥味，可于焯烫时加入花椒和料酒以去腥。炖煮时除糖醋汁外，适量加盐可使排骨更加入味。口味清淡者，可只取酸甜味而不加盐。
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