蛋糕，那浓郁的蛋香，细腻的口感，即化，始终是我钟爱的点心之一。市售的蛋糕虽然细腻均匀，但总是少了那份自家制作的蛋香和真实感。
对于烘焙爱好者来说，制作蛋糕是一种享受。低筋面粉的使用是经典蛋糕的秘密武器，而玉米面粉，作为粗粮中的健康之选，同样也能制作出美味的蛋糕。低筋面粉因其筋度低、蛋白质含量少，非常适合制作蓬松柔软的甜品。虽然使用玉米面制作的蛋糕口感会相对扎实，但却有着独特的风味和粗犷的口感。
若是拥有一些烘焙经验，制作起蛋糕来会更加得心应手。这次我们将面粉换成了玉米面，其余步骤与普通蛋糕制作无异。若你使用6寸蛋糕模具，如我们此次分享的配方所示；若想使用8寸模具，只需将材料翻倍即可。
【所需材料清单】
鸡蛋3个，玉米粉45克，纯牛奶35克，玉米油30克，绵白糖45克，以及几滴醋用于调味。
【制作流程】
1. 准备两个无油无水的盆子，将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放置。
2. 开始制作蛋黄糊。将三个蛋黄、纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀。再筛入玉米粉，使用Z字形搅拌法搅拌至均匀无颗粒状态。
3. 开始打发蛋清。分三次加入绵白糖，并加入几滴白醋或柠檬汁去腥。使用打蛋器高速打发至蛋白呈细腻泡沫状后转低速打发，直至出现直立坚挺的尖钩。
4. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
5. 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中再次翻拌均匀。
6. 注意蛋糕模具需保持干燥无油。从约20厘米的高度倒入面糊可以减少内部空气的掺杂。然后轻轻震平表面。
7. 预热烤箱至所需温度。将蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，上下火调至140度烤制50分钟。
8. 时间到后取出蛋糕，轻轻震出内部热气并倒扣晾凉。
9. 等到蛋糕不烫手后脱模，可直接食用或作为蛋糕坯使用。
这款玉米面蛋糕香气四溢、健康美味。喜爱的小伙伴们不妨收藏起来，有空时尝试制作吧！
小贴士：
1. 若蛋糕未能如预期般长高，可能是蛋白未充分打发。
2. 表面轻微开裂是正常现象。低温长烤可减少开裂的可能性，但具体效果需实践验证。