即将立春，轻松制作春卷的秘诀，无需揉面，特别推荐荠菜猪肉馅！
距离立春仅剩3日之期，立春作为岁首佳节，寓意着春天的到来和万物的复苏。为庆祝这一时节，人们总会品尝如春饼、春卷等节令美食。韭菜、荠菜、香椿、春笋等时令蔬菜倍受青睐，尤其是荠菜，错过了可就要等下一年了。
无论是在立春还是春节期间，我家都喜欢自制春卷。过去在老家时，街上随处可见卷皮的小贩，买上一些便可回家轻松包馅炸制。但在徐州，却难觅现成的春卷皮，因此我们得想个法子自己动手。
我灵机一动，用饺子皮代替春卷皮。买回两块钱的饺子皮，稍作处理后蒸熟，再包上心仪的馅料，便可制作出同样酥脆可口的春卷。而我家最爱的莫过于猪肉荠菜馅。前段时间偶遇野生的荠菜，我便毫不犹豫地买了下来。荠菜的自然鲜美，为馅料增添了无与伦比的风味。
准备食材：适量饺子皮、300克猪肉馅、300克荠菜、盐2克、葱姜水50克、胡椒粉2克、酱油两勺、香油一勺以及适量食用油。
具作步骤如下：
1. 将荠菜清洗干净后，焯水30秒并过凉水，挤干水分后放入绞肉机中搅打成荠菜碎。
2. 将猪肉放入绞肉机中搅打成肉馅儿，再加入葱姜水、酱油、胡椒粉和盐，顺时针搅拌至肉馅上劲。
3. 取出绞好的荠菜碎与肉馅混合，加入一勺香油搅拌均匀以锁住水分。
4. 取每5-7张饺子皮为一组，刷上一层食用油（最上面一张不刷），然后摞在一起用手按压平整。
5. 使用擀面杖将饺子皮擀成圆形薄片。若想边缘更规整，可放置一个盘子于饼皮上，沿盘子边缘切去多余部分。
6. 锅中烧水，待水开后放入饼皮蒸10分钟即可。
7. 蒸好后逐一揭开饼皮，这样自制的春卷皮就完成了。
8. 包入调好的猪肉荠菜馅料。为使边缘粘合更牢固，可用一勺面粉加五勺清水调成面糊涂抹在收口处。
9. 锅中倒入适量的油，待油温五六成热时放入春卷炸制。使用中火确保馅料熟透而外皮不会过焦。
10. 炸至表面金黄酥脆时捞出控油。
通过上述方法使用饺子皮制作春卷皮既方便又省事。所包的春卷皮薄馅大，口感酥脆且香醇可口。而且这样的做法并不复杂，大家不妨一试。除了荠菜猪肉馅外，你还可以尝试韭黄馅、韭菜馅、豆沙馅或山楂馅等不同的口味哦。