批量预制美食秘方
一、香料准备
取盐36克、糖和鸡精各12克、白胡椒粉6克。再取八角粉、香叶粉和小茴香粉，各自4克。还有当归粉和沙姜粉，各5克，混合均匀制成香料粉待用。
二、乳鸽处理
选用宰杀好的乳鸽10只，每只约200克。去掉头、颈、爪、翅尖和屁股，掏出内脏，去除鸽皮。在鸽胸部位切两道口子，先在刀口处少许香料粉使其入味。随后，将乳鸽放入盆中，与剩余的香料粉一起鸽身，确保味道充分渗入鸽肉。之后用三层草木纸包裹乳鸽，表面蘸匀味达美备用。
三、炭火焖烧
点燃固体酒精，使木炭燃烧至红色。用铲子将炭敲成大小一致的块状。铺好少量木炭于不锈钢桶底，将乳鸽腹部朝上放入其中。迅速覆盖一层热炭，再覆盖一层湿木炭进行焖烧。焖烧时间控制在10-13分钟之间，之后取出乳鸽，晾凉后连同包装纸一起放入保鲜盒，冷藏备用。
四、走菜流程
取乳鸽两只，去掉包装纸后用微波炉高火加热两分钟回热。在表面刷一层味达美酱油，置于烤架上在炭火炉上烤两分钟。待其散发出香气后，将乳鸽一切为二，每半只装盘上桌。
技术提示
1. 去除头、爪等部位是为了防止其尖利处扎破包装纸，同时这些地方肉少且烤后易变得干硬。乳鸽皮含油脂多，如不去除会感觉油腻。胸部的肉质较厚，切两刀便于入味。
2. 蘸味达美一是为了包装纸防止焖烧时被点燃，二是让酱油的香气渗入鸽肉中。
3. 炭覆盖乳鸽时，胸部肉质厚需多放炭并保持足够的加热温度以完全焖熟。湿炭的作用类似于“叫花鸡”的外裹泥层，使热气聚于桶中不外泄。
烹饪方法一
将鸽子宰杀处理后调味。使用特定的调味料调匀后，用注射器将调味料注入鸽肉较厚的部位。接着用炭火处理鸽子，烤去杂毛和黄油后清理内脏。当炭火没有明火时铺好木炭，将鸽子放上并覆盖木炭进行火局烤。烤好后去皮并清洗木炭屑后冷藏保存。食用前刷上香油并微波烤制即可。
烹饪方法二
另一种调味料包括沙姜粉、乙基增香剂（某宝有售）、盐和肉宝王等。活鸽子宰杀后直接去内脏并冲洗干净。将调味料均匀涂抹在鸽子身上并腌渍一段时间后进行火局烤和微波烤制步骤即可完成烹饪。
关于食品添加剂的说明
在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍且必要的。它们不仅用于调味使食品更美味（如常用的味精和酱油等都是添加剂），还用于节约成本和提高效率。在适当的使用下，食品添加剂是安全和必要的。
结尾