初次尝试，美味难忘，细节之处仍有待提升。
——毛豆爹地食谱分享
- 鳜鱼 800克
- 葱蓉 适量
- 姜蓉 适量
- 盐 适量调味
- 白胡椒粉 增添风味
- 鸡蛋 用于腌制
- 淀粉 裹鱼用
- 番茄沙司 150克
- 白糖 适量调整甜度
- 白醋 增添酸爽
- 酸梅酱 可增添特殊风味
- 松仁 用于点缀和提香
- 料酒 5毫升，提鲜去腥
1. 选取一条重约800克的鳜鱼，处理干净。
2. 沿鱼脊梁骨片开，分离鱼头和鱼身。
3. 在鱼身上切十字花刀，注意不要切断，切至鱼皮处即可，后用清水冲洗两遍。
4. 用少许盐和白胡椒粉腌制鱼肉，涂抹一层鹌鹑蛋液，静置10分钟。
5. 准备青豆、玉米粒、红萝卜丁焯水备用。
6. 将裹上淀粉的鱼肉过清水后，再次裹上淀粉。
7. 入锅炸至金黄酥脆，注意火候控制在中火，约6-8分钟。
8. 出锅后摆盘，撒上提前焯好的蔬菜丁和松仁进行点缀。
9. 熬制酱汁，将番茄沙司、糖、白醋、味极鲜、生抽、鸡精、清水和淀粉混合熬至粘稠。
10. 将熬制好的酱汁浇在鱼身上，或者先浇汁再撒上松仁、蔬菜丁。
本菜品对肺结核患者、脾胃虚弱者、消化不良者、减肥人士以及追求抗氧化和滋补气血的人群都有一定的益处。