春季限定美味，色香味俱佳，简单一炒，嫩绿软糯，咸香四溢
蚕豆，又被称为胡豆，是历史长河中由西汉时期张骞引入的珍贵豆类。它广泛植根于我国的土地上，属于小杂粮，更是春季特有的美食。
你是否曾被那独特的怪味胡豆和兰花豆所吸引？它们虽以干豆子为原料，但新鲜蚕豆的滋味更胜一筹。这个季节的蚕豆鲜嫩无比，即使只经过简单的烹饪，也能散发出诱人的鲜美。
有一种做法被誉为“春日限定”，那就是葱油蚕豆。它的制作方法简单却味道极佳，即便是与肉类相比也毫不逊色。它的主要原料只有新鲜的蚕豆、葱油和食盐。虽然食材和调料看似简单，但因蚕豆本身的鲜美，无需复杂的制作流程，这便是春天独有的味道。
蚕豆的营养价值不容小觑。其蛋白质含量高达21.6克每百克，甚至超过了牛肉。它还是一种“高钾低钠”的蔬菜，特别适合高血压人群食用。蚕豆的维生素和矿物质含量也相当丰富。若在春天遇到它，千万不要错过。
在制作这道菜时，应选择新鲜的蚕豆荚。剥出蚕豆后切勿沾水，直接下锅烹饪更能保持其鲜嫩度。一旦蚕豆沾水导致其表面沾皮破损、水分流失，不仅口感会变差，蚕豆也容易变老。
尽管烹饪过程简单明了，但想让每一颗蚕豆都保持翠绿却是需要一些小技巧的。这里与您分享我的经验：掌握两个小窍门，就能确保蚕豆保持翠绿不发黄、软糯咸香、越嚼越香。
【春日限定佳肴——葱油蚕豆】
所需材料：新鲜蚕豆、香葱、食盐、食用油、开水。
1. 准备足够的香葱，分为两份。一份用于炸制葱油，切成葱段；另一份则用于出锅前撒入增香提味。
2. 挑选新鲜的蚕豆荚，外观应为嫩绿色，以确保内部蚕豆鲜嫩。回家后去除外壳备用。
提示：蚕豆米切勿用水清洗，因为清洗后会影响其鲜味。
3. 起锅热油，适量增加食用油的量使炒出的蚕豆更加香浓且软糯。放入葱段中火炸制，待葱香味浓郁后捞出葱段。
这是第一个关键技巧：油量适中可保持蚕豆色泽翠绿。
4. 加入剥好的蚕豆米翻炒半分钟至变色后加入适量食盐炒匀。再倒入适量开水至没过蚕豆继续焖煮片刻。
5. 焖煮时不要揭开锅盖以保持热度稳定并防止蚕豆变色发黄。继续焖煮约5分钟直至蚕豆熟透。
这是第二个关键技巧：保持焖煮过程不揭盖可确保蚕豆色泽嫩绿。
6. 5分钟后取出蚕豆品尝若喜欢更软烂的口感可再焖煮片刻后撒入葱花拌匀即可出锅享用。
完成后的葱油蚕豆个个翠绿软糯咸香满口咬下便能体验到春天的味道真是太过瘾了无论作为下酒菜还是配饭佳品都深受老少喜爱。
【技巧总结】
- 适量增加油量可保持蚕豆色泽翠绿
- 焖煮过程中不揭盖可保持蚕豆绿色
新鲜的蚕豆还可以制作成五香蚕豆等下酒小菜是鲁迅先生故乡绍兴的特色小吃之一。